香肠很好吃，吃起来很香，制作方法也各种各样。基本上，它们是由猪肉腌制、浇注和干燥而成的。肉质耐嚼，是大众喜爱的肉类食品。那么是用酱油还是酱油倒香肠呢？我们具体来看一下。
灌香肠是用生抽还是老抽
主要看个人做法。有的做法是酱油和酱油都要放，有的做法只需要放酱油，有的做法只需要放酱油。通常如果普通香肠是用酱油做的，脆皮香肠是用酱油做的，那么李锦记，海天，极鲜这些牌子都不错。
灌香肠时，加盐、味精、糖，有最基本的味道；加入姜粉和五香面，香味开始散去；然后宋用秘方从一个盒子里取出茴香、肉豆蔻等八种香料配料各少许，加入少许；加入生抽、老抽、蚝油、玉凤仙，按最佳比例倒出美味；然后加入雕酒、老酒、好喝的酒、红酒去腥；最后根据顾客口味加入葱汁、姜汁、蒜汁。香肠加调料太麻烦了。你要注意你加了多少。你不能轻易改变它。
灌香肠有什么讲究
1.因为当地食物基本都是咸香肠，就拿咸香肠来说吧。灌肠时，很多人会把猪肉放入清水中，然后切成泥状倒入，因为猪肉表面有很多水。当你把它倒出来放在太阳下晒干的时候，蜡层会变得很脆，然后经过高温就很容易碎了。
2.腊肠腌制时，发酵过程中会产生综合气体。所以为了防止肠衣在灌香肠的时候爆裂，通常需要用牙签扎一些小孔，这样里面的气体容易排出，肠衣也不会爆裂。另外，香肠不要直接晒干，腌制过夜，再晒干，味道更鲜美。
3.做一根完整的香肠，需要注意先凝固，再风干。水分要慢慢流失。如果太快，肉质内外不能同时改变，也会使香肠在烹饪和切割过程中腐烂。这些也需要注意。
香肠的具体做法
生产流程：
猪肉：5斤，洗净切成拇指大小备用。
猪小肠(粉条):用盐洗背，用少许醋洗背(脱腥)。
调料：辣椒面，我喜欢辣椒面(多少)，多加点盐(防止香肠变质)，白酒，少许糖，味精。
材料：棉绳，铁丝圈(肠大小)针。
制造方法：
将所有材料放在肉上，戴上手套，搅拌均匀，腌制15分钟，然后用手搅拌，填满。肠的一端系着棉绳，另一端套着铁丝圈。灌肠后，用针将香肠扎(排气)在肠上。最后用绳子把香肠绑成自己喜欢的长度，挂在有风的地上，五六天就可以吃了。
1.猪肉洗净后，沥干水分，切成一厘米见方。将腌制好的肠衣用水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4遍，去除表面的盐分，再用清水浸泡备用；
2.生姜洗净后，用大蒜挤姜汁，沿瓶口将矿泉水瓶煎成漏斗状；
3.在肉丁中加入酒、盐、糖、胡椒面、胡椒面、姜汁，戴上一次性手套，用手均匀翻面，然后同方向拍打，直到肉开始粘筋；
4.把洗好的水瓶盖放在瓶口上，用线扎紧，或者直接用手捏紧。套筒的另一端用线系紧或直接打结；
5.把拌好的肉放进瓶子里，用筷子轻轻戳一下，里面塞满肠子；
6.将香肠分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎几个小眼；