每年过年前，很多地方的人都会做香肠，这是一种普遍的习俗。做香肠有些特别，但是需要风干。在干燥的过程中，有些人会发现香肠会出油。那么，香肠干出油是好是坏呢？我们具体来看一下。
香肠晒出油是好还是坏
一般情况下，香肠在干燥的过程中或多或少会出油。一般肥肉多一点的香肠会更容易出油，瘦肉多一点的香肠出油少。这是很普遍的现象，没有好坏之分。但是，烤肠晒干后，不要继续长时间在太阳下暴晒。最好让它风干。
刚浇好的香肠一定不能直接放在阳光下暴晒。只有过了这两步，才能晒到太阳。否则香肠很容易断裂漏油，很多人都不知道。
其实灌完香肠要在阴凉处保存5天。这是把香肠表面的水擦干，然后每隔一段时间翻一次面。这和做菜是一个道理。调料的味道要均匀，这样味道会更鲜美。然后放在没有太阳的地方两三天。同时在香肠表面戳一些小孔，使香肠的形状更加美观。
只有前两步完成后，才能拿出来晒太阳。这样做出来的香肠很好吃。其实今天早上为了吃香肠，很多人一吃完就拿出来晒。虽然干的很快，但是味道不太好。有的香肠爆了，然后就没有那个形状了，味道也不太好。其实这些步骤看似简单，但对于制作香肠却非常有用。很多人不知道，所以香肠不是油就是裂。反正也不是很好吃。
香肠制作方法
材料：猪前腿(最好的香肠馅是猪前腿，比较嫩，适合瘦肉和肥肉)、盐、胡椒粉(炒)、糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜欢辣的，可以加干辣椒粉。
配方：香肠调料比例为肉10斤，盐3.5两，白酒1两，料酒2两，糖半斤，胡椒粉20克，其他调料根据个人喜好添加。
方法：
1.猪肉洗净，切成粗条。用水冲洗外壳，准备调料。
2.将猪肉放入大容器(盆或锅)中，然后加入盐、胡椒粉、糖、五香粉、白酒和料酒，用手将所有配料搅拌均匀，将美味的肉放入搅肉机中，用香肠填充工具将香肠慢慢倒入肠衣中，填充时沿肠衣轻轻推动肉。
3.填好后用棉线把肠衣两端扎起来，然后把香肠扎成自己喜欢的长度。最后用针刺破肠衣内的空气，挂在阴凉通风处10天左右，风干。
什么人不适合吃香肠
1.孩子不应该吃香肠。
香肠虽然营养价值丰富，但是孩子的肠胃比较脆弱，不适合吃香肠，否则会刺激孩子的肠胃，对孩子的身体没有任何影响。
2.高血脂患者不宜吃香肠。
因为香肠是猪肉做的，对患者的病情恢复没有什么好的作用，反而会加重患者的病情，对患者的身体是一种负担。
3.香肠不适合肥胖患者。
因为香肠属于肉类，对肥胖患者的身体也是一种负担，不仅会给患者的身体补充营养，还会加重病情。