腊肉是生活中常见的食物。制作方法很多，口感和味道也不一样。很多人会自己在家干腊肉。一般干腊肉的时候要把水晒干，等腊肉表面出油后就可以吃了。但是腊肉油不油并不是判断腊肉好坏的标准。让我们详细看一下。
晒腊肉滴出油好还是不滴油好
腊肉干是否滴油，并不能决定它的好坏。
腊肉是否接触过油并不直接决定腊肉的质量。腊肉是否接触油主要看天气。如果暴露在烈日下，猪肉容易出油。但温度低的话，五花肉不会出油，所以无法反过来判断腊肉的好坏。
晒腊肉要晒多久
把腌好的五花肉挂在通风处，这样油就出来了。一般最好晾一周。晒的时候注意白天挂在太阳底下。如果中途下雨，请将腊肉放入冰箱，以免发霉。而到了晚上，湿度就大了。晚上把冰箱收起来，防止冷露影响晚上的味道。直到培根干腻为止。
冬至前后正是腌制腊肉的好时候。如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭。然而冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳，是温暖的。所以一般来说，腊肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉油油的，经过日晒后有一种独特的咸味。
腊肉什么时候做比较好
做腊肉要注意时间。从冬至到初春是最好的时间。如果处理时间太早，温度不够低，处理时间太晚，温度又会开始升高。腊肉即使煮熟了，也很难保存，质量和口感都会降低。
晾腊肉的天气也要控制。温度要保持在10左右，要晴朗有风。腌制的肉在干燥大约15-20天后味道最好。