香肠和腊肠的相似之处在于肉馅放入动物肠衣中，风干后即可食用。可以蒸着吃，也可以炒着吃，留着吃不完的更好。当我们把香肠晾干后，会发现有些香肠表面有油，有些则没有。那么这正常吗？
腊肠出油好还是不出油好
香肠是否油取决于天气。温度高的时候，容易出油；温度低的时候不出油。天气不是一成不变的，不能以是否油来判断香肠。
在制作过程中，最好提前查看近几天的天气情况。连续10天左右，温度要稳定，温度在0-15度之间，最好有阳光，不下雨，不下雪。因为烤肠在干燥过程中要防雨雪，否则会变酸。香肠更适合在阴凉和空气中干燥，而不是在阳光下干燥。不过最好把香肠放在太阳下晒3天左右。
腊肠出油正常吗
但如果灌装香肠中的脂肪过多或灌装时分布不均匀，香肠中的脂肪含量就会比较高，尤其是香肠中的脊脂。含量高于22%就容易出油。特别是在绞肉的过程中，脂肪和生肉的粒度非常重要。如果绞成肉末，香肠很容易出油，但如果肉末是颗粒状的，那么灌肠后在太阳下晒干，出油的现象就会大大减少。
腊肠要蒸多久
蒸香肠需要25-30分钟。如果直接蒸整条香肠，清洗干净，不用切，直接放在格子上蒸30分钟。例如，储存在冰箱里的香肠通常可以保持3个月左右的新鲜度。