冬天的腊月，因为天气特别冷，气温很低，又临近过年，很多家庭都会在这个时候准备腊肠、香肠。因为温度低，所以非常容易风干，也方便存放。香肠倒出来后，需要晾干，去除多余的水分，这样可以让味道更好，不容易变质。你到底想怎么弄干它？
刚弄好的腊肠怎么晾晒
1.用绳子将填满的香肠绑成12厘米左右的一段。领带的长度不能太长，尽量保持均匀，因为香肠越短越容易干，干的时间基本相同。最后成品也不会很麻烦很乱。
2.把香肠切成小块，放在通风良好的地方，避免阳光直射，让它自然干燥一天左右，这样香肠就可以成型，可以品尝了。可以挂在屋檐，阳台等。
3.肠衣在香肠表面起皱时，香肠的水分含量略有下降。可以将针均匀地插入香肠表面的小孔中，帮助香肠蒸发水分，缩短干燥时间。
4.继续阴干，直到香肠表面明显干燥。此时水分含量大大降低，可以在阳光下低强度干燥香肠，以保持香肠的风味。
5.将香肠在太阳下晒干3-4天后，最后一步是重复步骤2，让其自然风干。他们可以被包装和储存，直到他们变软，很难吃。可以放在冰箱冷藏，也可以用花生油挂在阴凉处，但后者的储存时间比前者短。
腊肠怎么才算是晒好
建议风干至肠衣表皮变干收缩。一般刚浇好的香肠要在阴凉处平放一天，待要品尝后再在阴凉处悬挂几天。风干时，定期翻转，使风干均匀。表面水分稍干，肠衣就会起皱。如果香肠有褶皱，可以将牙签均匀地插入香肠表面的眼内，帮助干燥内部。当香肠在外面明显干燥时，可以多次在太阳下晒干，但不要暴晒，以免出油严重，同时也不要过度干燥，否则口感会变差。
腊肠要晾晒多少天
灌装后，放在开放通风处3-5天。温度不应高于20度。温度越低越好。直接阴干的香肠颜色为深棕色。经过3天左右的日照，最终颜色为新鲜的红棕色。晾干后，移至阴凉通风处晾干7-10天。当香肠外干内软后，包装冷冻，再蒸40分钟左右即可食用。