腊月，家家户户都会开始腌制腊肉或者鱼肉，为即将到来的新年做准备。香肠的做法有很多种，可以蒸，可以炸，可以火锅。那么，需要先蒸香肠吗？
炒腊肠要先把腊肠蒸熟嘛
这主要和香肠的煎法有关。
如果我们把新鲜的香肠炒一炒，味道肯定会更好，但是当我们炒一段时间，拿到香肠的时候，炒出来的香肠会变得更硬。煎香肠要注意这一步，不然香肠会又老又硬。很多人也知道香肠放久了会变硬，所以很多人选择先蒸香肠，再油炸。
蒸腊肠需要多长时间
如果需要蒸整根，用大火蒸30分钟左右。蒸好后，等香肠稍微凉了就把姜从香肠里取出来，因为姜在蒸的时候已经很好吃了，不用再放了，再切香肠。太热了，没法切成形状。用斜刀把冷香肠切成薄片，然后把薄片叠放在盘子上。
如果先切后蒸，把姜洗干净，切成片。把姜片放在生香肠上。将水倒入蒸笼，放在架子上，将盘子放在架子上，然后盖上盖子开始蒸。大火蒸30分钟左右。蒸好后，把姜从香肠里取出来，因为姜在蒸的时候就已经很好吃了，不需要再放了。
做腊肠的技巧
1.香肠在腌制过程中会发酵产生气体，使肠衣膨胀。所以用牙签戳一些小孔，方便里面的气，也不会破皮。
2.倒好的香肠不要直接晾干。你要把它们腌制一夜，让它们更美味，腌制的香肠会更香。
3.把香肠烘干成型，再在太阳下晒干，肠衣不会因为失水过快而破裂，香肠会更饱满完整。有些香肠断了，但是这一步没做好。