在烘干香肠的过程中，一般不会有异味。如果闻到一股臭味，就会担心香肠是不是腌制不好，变质了。那么，刚浇好的香肠发臭了怎么办？我们来看看这个网站提供的介绍。
1、腊肠晾干过程中有股臭味怎么回事
因为香肠是一种将动物肉粉碎成肠衣，再经过风干、烘干等步骤腌制而成的食品，肉本身有一定的腥味，三天左右做不成香肠，所以三天后闻起来有点臭，是比较正常的情况。
但在风干干燥的过程中，需要将香肠悬挂在低温通风的环境中。如果温度过高或不通风，可能会变质，产生异味。
2、刚灌没多久的腊肠发臭怎么办
如果香肠在风干和烘干过程中发臭，多半是环境原因造成的。可以挂在干燥阴凉通风处，保持一定距离，避免因压力过大而变质，或者熏香肠可以在高温下杀灭细菌和微生物，消除异味。
但是，如果准备好的香肠有轻微的气味，就说明香肠可能会变质。建议尽早食用，以免失去原有的营养价值和食用价值。
但需要注意的是，如果香肠有严重的异味，说明已经变质，不能再食用，以免引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
3、腊肠怎么晒才不会发臭
腊肠是在立冬后倒入的。
香肠必须在初冬制作才能达到最佳效果，否则香肠很容易发出臭味。干燥过程中注意避免雨雪天气，不要在高温阳光下暴晒，否则香肠容易变酸变味。
先曝光1-2天
香肠填好后要在太阳下暴晒一两天，然后在阴凉处慢慢晾干。这种香肠更美味。如果一开始把香肠放在阴凉处慢慢晾干，肉会变质，所以一定要在太阳下暴晒一两天。香肠又硬又不好吃。
在表面打孔。
肠衣起皱时，可用牙签均匀刺破香肠表面，帮助吸收香肠内部的水分，使风干的香肠更容易风干。
4、腊肠风干好还是晒干好
香肠是风干的还是晒干的，看个人口味。个人觉得它的风干肠味道会更好，因为肉质紧实，有弹性，有嚼劲，口感均匀。
干香肠的水分含量几乎为零，难以咀嚼，口感不好，调味的味道也会消失。
一般来说，最好风干，这是大众口味，最好作为礼物送人。
当然，个人口味不同。有的人喜欢吃晒干的食物，有的人喜欢吃风干的，看个人选择。