冬至节气是冬季的第四个节气，也是一年中12月底的一个节气。这也是一个有意义的节气。冬至的时候，很多地方的人都会在冬至腌制香肠和腊肉，然后晒干。如果冬至后气温高于20度，一般不适合做香肠和腊肉。
冬至后气温25度可以做腊肠吗
不适合做香肠。温度有点高。
制作香肠的环境温度不能超过20，因为香肠干燥时间长。如果温度过高，香肠在干燥过程中容易滋生细菌，引起霉变、发酸、变质等。另外，高温会加速香肠中水分的蒸发。温度过高，腌制的香肠会干硬，口感不太好。所以制作香肠的时候，尽量选择温度在20以下的时间。
灌好香肠后，挂在阴凉干燥通风处晾干。窗户、屋檐等地方都是不错的选择。一般将香肠干燥7-10天，直到香肠的颜色从鲜肉变成红棕色。香肠有一定的硬度，表面有轻微的褶皱。用手捏，外面干，里面软。很有弹性，说明香肠是干的。此外，香肠只有在干燥前才有肉的味道。晒干后味道浓郁，非常香。
冬至后气温高于20度可以晒腊肉吗
不适合。
培根也是根据温度来腌制的。一般来说，腌制腊肉最好在10以下。气候因地而异。可以提前在冷的地方腌制，然后在不太冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制腊肉，有的地方可以在冬至后腌制腊肉。如果要腌制腊肉，要考虑当地的气候条件。它可以从低于10摄氏度开始。这是平均温度。最高温度不能超过十度。
冬至过后，腊肉需要腌制7天，晒干。每年腊月(公历1月左右)，可以腌制腊肉。腌制好后拿出来晒晒。另外，最好每天转一次，观察腊肉的情况。
腊肉腊肠什么时候做最好
农村做腊肉香肠最好的时间是腊月。因为腊月的天气很冷，温度很低，腊肉和香肠在自然环境下不易变质发霉，口感纯正。另外，经过烟熏和柴火烘烤后，香气四溢，味道更加正宗。是农村最好吃的。
准备好的腊肉香肠挂在家里，看不到太阳。内表面含有大量的水，没有风干。温度高了会发霉，质量下降。因此，这些非风干的腊肉和香肠必须立即处理。否则过年后第一个月晾晒可能会发霉变质。因为，正月，节气已经是春天了。随着气温的逐日升高，空气中霉菌孢子的数量和活性逐渐增加。潮湿的腊肉和香肠在适当的温度下会发霉，影响口感和品质。因此，农民一般在腊月特别注意风和日丽的日子，尽快低温风干腊肉和香肠，以利于储存。