在中国新年结束时，人们会开始腌制咸肉，以便在中国新年期间可以吃到它。这个时候天气也比较干燥寒冷，腊肉更容易干燥受潮，不容易变质。但如果腊肉太干，口感也会受到影响。腊肉怎么才能腌的更嫩？让我们一起了解更多。
怎么腌肉又嫩又滑
1.水果：菠萝中含有的酶能有效软化肉类，但菠萝需要15~20分钟才能使肉类熟化。如果太长，肉就会太软。西瓜皮、橘子、木瓜、苹果、梨、橘子都可以软化肉类。
2.蔬菜：虽然不如水果有效，但能有效去除鱼腥味。葱、姜、葱、蒜都是很好的腌制蔬菜。
3.有些人故意在火锅里蘸蛋白质，因为蛋白质让肉吃起来更滑嫩。另外，白色粉末过多也有同样的效果。
腌肉嫩用全蛋还是蛋清
腌肉用蛋清会很嫩。在腌制的过程中，加入蛋清可以锁住肉中的水分，使肉与空气隔绝，防止盐等香料破坏肉的新鲜度，使肉的口感始终滑嫩。加入蛋清后，用手抓住肉，使其更好地融入蛋清中。蛋黄会改变肉的颜色，所以不推荐。
此外，鸭蛋白或鹅蛋白也不宜使用。鸭蛋白或鹅蛋白有很强的腥味，用作调料时影响菜肴的色泽和风味。
腌肉的方法
1.把肉条放在一个干净的大盆里，用盐、胡椒粉和糖均匀地摩擦。存放一天后，将肉条放入腌制槽中，皮朝上。
2.所有肉条放入罐内后，放下重物盖好，防止灰尘落入罐内。腌制3-5天，然后把罐子放在中间。
3.腌制后取出肉条，用细绳缠绕，在太阳下晾两天，用水晾干。然后把肉条挂在炉子上，熏黑3个月左右。
