香椿是一种受欢迎的春季蔬菜。它含有多种营养成分，具有很好的食用价值。它可以和许多其他食物一起吃。味道很好。很多人喜欢吃香椿。那么是老的好还是嫩的好呢？我们具体来看一下。
一、香椿老的好还是嫩的好
好嫩。
现在正是吃香椿的好时候。再过一段时间，香椿就来不及了。所以我们都需要在更好的生长季节多吃香椿。这样才能有香椿鲜嫩的味道。我们平时选香椿的时候，基本都是回家后再付钱。但有时候，不管是买香椿做沙拉还是炒菜，你都会发现，香椿嚼不动或者感觉有点老，味道不好，而且很苦，里面的亚硝酸盐含量会比较高。
二、香椿老的炒着吃还是嫩的炒
嫩煎一下。
我们买香椿的时候可以看它的长度。我们应该选择短的，因为短的口感嫩，长的口感好，长的一般比较老。我们也可以看看香椿的颜色。如果香椿是新鲜的，它的颜色是棕红色。如果香椿的颜色变成绿色，就是老香椿。我们可以看看香椿的粗细。新鲜的香椿比较厚。再瘦就老了。我们也能闻到，因为有一种东西叫臭椿，和香椿很像，但是臭椿的气味比香椿差。如果有更细腻的气味，那就是香椿。
三、香椿的清洗与保鲜
1.清洁
香椿有一种特殊的挥发性气味，一般虫害少，所以农药用得少。
清洗比较简单，在水中浸泡10分钟，然后轻轻摩擦，洗去灰尘和杂质，取出沥干水分。
2.救援
(1)香椿是一种不适合保存的蔬菜。长期存放会使亚硝酸盐急剧上升。
可以用烫漂和冷冻的方法保存。先将香椿洗净烫平，沥干水分，放凉，分成小块，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
这样既能抑制亚硝酸盐的生长，又能节省大量的维生素c，口感和新鲜的香椿没有区别。
但是，储存新鲜的香椿，避免阳光直射。将香椿涂在纸上，放在通风良好的阴凉处晾干。这样可以保存2天。