香椿是一种很好的蔬菜。味道很好，营养价值很高。适量食用对身体有好处。很多人经常吃香椿。市面上的香椿量有长有短，那么到底是长香椿好吃还是短香椿好吃呢？我们具体来看一下。
一、香椿长的好吃还是短的好吃
短的会比较嫩，口感更好。
首先，在选择香椿的时候，建议选择较短的香椿，尤其是购买香椿芽的时候。可能有人觉得香椿芽长得越长，香椿的味道越好。其实这种想法是错误的。在选择香椿芽的时候，首先要选择较短的香椿芽，因为长的香椿芽已经在树上很久了，或者已经采摘很久了。这样香椿芽的茎比较硬，味道也不新鲜。长期存放，里面的水分自然流失，味道也不太新鲜。
二、如何选择香椿
1.看颜色
香椿颜色为鲜绿色，叶片上有一圈红边。叶子鲜艳明亮，是鲜嫩的香椿。
颜色暗淡、叶片枯萎的香椿不宜购买。
2.看形状
香椿大小均匀，叶芽完整。如果叶芽过长，说明香椿老了，口感会有很大变化，不适合购买。
3.揉搓纹理
捏一点香椿茎，摸起来又软又硬，表面干，叶子厚，芽嫩，先买。
4.闻闻味道
好的香椿远远的就能闻到浓浓的香味。如果味道淡或者没有香味，就是劣质香椿。不要买。
三、如何保存香椿
如果我们买的香椿新鲜不老，可以常温保存，但是这种方法适合香椿少的情况，香椿多了就不适合了。
另一种方法是将香椿放入水中焯一下，然后保存。我们把买来的香椿去掉不好的部分，然后用清水冲洗干净。之后，我们把洗好的香椿倒进开水里烫一下。香椿变绿后，我们把它拿出来，控制水分，放在保鲜袋里，然后放进冰箱。