韭菜营养价值丰富，味道独特。它适合与鸡蛋一起煎炸，或烧烤，或与肉一起制成馅料等来包裹饺子。我们炒韭菜的时候，很容易不小心炒的太老，以至于在嘴里嚼不动。那么怎么炒才能保持鲜嫩呢？
怎样炒韭菜才能保持鲜嫩
1.想要韭菜好吃，一定要选一些嫩的韭菜。
2.炒韭菜要注意油量和火候。建议多油多热煮韭菜。
3.炒韭菜时，除了多油多火外，锅不能太小，否则炒的不均匀，容易炒糊或太老。
4.炒韭菜的量也要多控制。为了省事，不要炒太多。容易爆炒或者炒过头，会让韭菜的味道大打折扣。
如何挑选韭菜是嫩韭菜
1.买韭菜的时候可以看看韭菜的叶子。根据韭菜叶片的宽度，可分为阔叶韭菜和细叶韭菜。阔叶韭菜叶颜色较浅，味道较好。细叶韭菜富含纤维，口感丰富，但口感略差。所以买韭菜的时候，可以根据自己的口味来选择。
2.选购韭菜时，选择根扁平的韭菜。根长是韭菜白根的长度。韭菜的叶子越绿，韭菜越新鲜，营养越丰富。
3.采摘韭菜时，要捏住韭菜的根部，把韭菜竖起来，检查韭菜的叶子。如果韭菜的叶子没有下垂，那么韭菜就是新鲜的，可以买。如果韭菜叶子下垂，韭菜就不新鲜了。不建议购买。
韭菜味道大怎么去味
喝牛奶
吃了韭菜嘴里有异味残留，主要是韭菜中的有机硫化物成分硫化丙烯辣椒素在起作用。喝点牛奶，因为牛奶中的蛋白质可以和韭菜发生反应，使硫化丙烯转化为其他物质，从而去除韭菜的腥味。
2.花生
花生有一种独特的香味，可以让你满嘴的坚果香味，去除口腔中残留的韭菜味。
喝柠檬水
如果吃了韭菜后嘴里有味道，可以试试喝柠檬水去除异味。而且柠檬水对去除其他口臭和美白皮肤也很有效。