年糕是生活中常见的糕点。做法多，口味丰富。它吃起来柔软可口，很受人们的欢迎。许多人经常吃年糕。年糕可以用糯米粉，也可以用米粉，效果都很好，主要看个人口味。
米糕用糯米粉还是一般的大米粉
可以用糯米粉，也可以用普通米粉。
众所周知，传统年糕是将大米或其他大米直接浸泡，第二天沥干，用机器做成米粉。米粉是由粳米碾磨而成，又称糯米粉。在所有米粉中，它的粘度是最低的，所以成品是干的。糯米粉粘度最高，蜡最强。小米黑米粉由小米和黑米制成。
所以如果你喜欢干涩的味道，可以把大米粉碎做成年糕；纯米粉做的年糕是纯白色的。如果喜欢黑米糕，可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制作黑米糕；糯米糕是用糯米粉做的。不同的年糕用的米粉不同，口味也不同。
一般来说，做年糕用的米是根据年糕的口味和种类来决定的。没有最好，只有最适合。
当然，如果你觉得泡米，然后沥干，做成粉的步骤太复杂；建议你直接选择现成的米粉，如米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等。其实你可以直接在超市或者网上买。
米糕用糯米粉还是面粉
做年糕时，最好将糯米和糯米按照1，333，601的比例混合研磨，不要太硬，也不要太粘。
现在做年糕的原料选择非常方便。没必要自己磨。市面上卖的几乎都是糯米粉和糯米粉。它们的形状如此相似，普通人很难区分甚至混淆。其实两者差别很大。糯米粉是由糯米研磨而成的。可以用来包饺子和元宵，而糯米粉是用普通大米做的。虽然外观一样，但质感略有不同。糯米粉细腻，糯米粉粗糙。不懂的朋友可以用手指稍微蘸一下，然后扭一下，就可以分辨了。
米糕制作的具体方法
材料：糯米80克，糯米80克，白糖25克，纯牛奶200毫升，温水300毫升，酵母少许，黑芝麻少许。
方法和步骤：
第一步，将糯米和糯米混合倒入盆中，然后提前用清水浸泡1-2天，取出放入破壁机中，倒入准备好的纯牛奶，搅拌均匀，然后倒入米糊中，放入盆中备用。
第二步，在打好的米糊中加入酵母和20g白糖，搅拌均匀，密封保鲜膜，发酵2-3小时；当盆里的米糊明显变大，充满气泡，说明米糊已经发酵好了，可以拿出来，倒入剩余的白糖，加入适量的温水，搅拌均匀，待用。
第三步，取出模具，在模具里刷一层植物油，然后倒入调好的米糊。将米糊倒入锅中煮七八分钟，放入黑芝麻，蒸锅烧开水，放入醒发的年糕坯，盖上锅盖，中火蒸12分钟，关火，焖两分钟，取出享用。