腊肉是冬天常见的食物。它是由风干的猪肉制成的。它味道鲜美，可以用来烹饪各种美味的食物，深受人们的喜爱。腊肉一般切成条状腌制，大概0.8-1斤，4-5厘米厚，3厘米宽，这样腌制的条状会更入味。
腌腊肉要切几斤一块来腌
切成0.8-1kg，4-5cm厚，3cm宽的标准条。
冬至前后正是腌制腊肉的好时候。如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭。冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳，是温暖的。冬至过后，腊肉需要腌制7天，晒干。吃腊肉的时候多放点水，多煮，因为水煮可以溶解亚硝酸盐，腊肉中过多的盐和脂肪都在水里。而且我做饭的时间稍微长一点，每次不少于30分钟。
腊肉虽然好吃，但往往含有较多的亚硝酸盐，食用前要注意正确的烹饪方法。煮沸会使一些亚硝酸盐随水流失。腌制咸肉、香肠、咸鱼等腌制食品时，最好用开水将这些食材煮熟，尽量避免煎、炸、烤。
腌腊肉的方法
1.选择肉
腊肉首选肥瘦五花肉。肥肉和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，腊肉会变硬，晒干后会烧焦。如果肉太肥，腌制的肉会太油腻，难以下咽。为了操作方便，买肉的时候直接让屠夫按照我想要的尺寸操作。一般来说，是切成一寸宽、七寸宽左右的条状。这样的大小腌制起来味道会更好，而且刚好是一顿饭的量。还要在每块肉皮的一端戳一个口，有利于穿上绳子挂起来晾干。
2.翻炒
腌制腊肉时，盐的比例很重要。一般10斤猪肉需要150克左右的盐，但是炒的时候要多准备一些。一般要准备300g，但要加入适量的盐。正确的做法是：开锅，加盐，热风翻炒，放入八角、砂仁、桂皮、花椒，翻炒至香，关火晾凉待用。
3.腌制
一般买回来的肉不洗，全身涂高度白酒。既能增香，又能杀菌，延长保存期。然后在炒好的材料中加入一点酱油，因为酱油本身就是一种天然防腐剂。加入酱油不仅可以延长腊肉的保质期，还可以让腊肉的颜色特别好看。将准备好的辅料均匀涂抹在猪肉上，并仔细按摩，让猪肉充分吸收。然后将腌制好的猪肉放入干净的锅或坛子里，不加水不放油，加入剩余的调料，但不要多倒盐；然后盖上盖子腌制5~7天左右。在这里，有人认为肉不洗就不能吃。洗好的肉必须控制在干燥状态。
4.倒圆筒
在腊肉的制作过程中，每天早晚两次更换上下肉，使腌肉更加鲜美，腊肉口感均匀，不变质。
5.把…弄干
七天后，我们用绳子把扎好的洞扎好，然后晾干前的关键步骤是把猪肉放在90度左右的温水里泡五秒钟，这样腊肉就不会太干太咸，颜色会更好。焯水后，将猪肉挂在户外晾干10天左右。
腊肉能生吃吗
大多数熏肉不能生吃。
腊肉是以生肉为原料，经过特殊工艺加工而成的一种肉类食品。腌制后的腊肉大多不成熟。为了长期保存腊肉，会用很多盐调味。如果直接吃，不仅感觉太咸，还容易引起肠胃不适，不能直接吃。
建议买回家后彻底洗净，煮软，再用它煮粥、煲汤、煮饭、炒菜等方法。