每年春天，市场上都有许多蔬菜。香椿是最受欢迎的蔬菜之一。很多人会在家煮香椿。有些人会腌制香椿。那么腌制的香椿是熟的还是生的呢？让我们具体看看。
一、腌香椿是熟着还是生着
一般用生香椿腌制，不需要煮熟，但要提前焯水。
腌制香椿一定要提醒大家，腌制之前要用开水焯一下香椿，因为香椿含有对人体有害的硝酸盐和亚硝酸盐，远远超过其他同类蔬菜，所以你需要用开水焯一下，用高温把这种有害物质去掉。开始腌制香椿时，首先要选择嫩鲜的香椿芽。除了保证口感之外，第二个原因是嫩香椿芽含有的硝酸盐和亚硝酸盐要少得多。然后清洗后放入热水中焯一两分钟，再取出沥干。选择粗盐或碘盐。将香椿放入容器中，用盐揉搓。之后把腌制好的香椿放冰箱里，过一会儿再吃。
二、腌制香椿的做法
原料：香椿芽和精盐
方法：
1.将香椿芽洗净，取出阴干(不要直接晾干，否则香椿芽会失水，变软变黑)
2.风干的香椿芽应堆放在干净、无水、无油的盆中。不要一次放更多。撒上精盐。适当加点精盐。用一点力搓香椿芽的叶柄。揉到芽变色，叶柄变软。
3.将香椿芽依次揉搓，堆在有盖的容器内，防止脱水。
4.将装有香椿芽的容器放在阴凉处，腌制一周，取出食用。
5.香椿芽可以装瓶或用食品袋密封，冷冻后冬季食用。
三、腌制香椿的注意事项
1.不要用水烫香椿芽，否则会失去香味和味道。专家表示，烫过的香椿芽可以降低亚硝酸盐含量，保持维生素。我不相信。关心学生可以很热情。
2.制作香椿芽泡菜时，用细盐仔细揉搓，直到叶柄变成深绿色。
3.香椿芽在品尝前必须密封一段时间。
4.如果想长时间保存，又不想冷冻，可以在将揉捏好的香椿芽装瓶时，对容器进行消毒，然后用一层香椿和一层盐叠加起来。