培根蒜是用蒜和醋腌制的。在腌制过程中需要用玻璃容器包装。在温差的作用下，大蒜会慢慢变绿，这是一个比较正常的过程。腊肉不能用铁罐头，铁罐头容易发生化学反应，产生有害物质。陶瓷罐密封不好，不建议使用。
腊八蒜可以用铁罐腌制吗
不能用锡罐，容易和醋起反应。
腊八蒜不要用铁腌制，因为需要醋。醋的主要成分是醋酸。它与醋酸铁反应生成醋酸亚铁，对人体有害，所以腊八蒜不宜用铁腌制。
腌制大蒜最好用透明玻璃罐。如果没有，可以选择陶瓷灌，因为这些材料非常耐温，不容易造成腊八蒜变质。同时，玻璃罐可以直接观察腊八蒜的成熟情况。另外，腌制腊八蒜一定要选择干净无水无油的容器，否则容易污染腊八蒜，变质。
腊八蒜能用陶瓷罐吗
在选择容器时，有些人会使用带陶瓷盖的陶瓷容器。这种容器不推荐使用，密封性能不好。不建议使用塑料容器。腌蒜会有异味，影响口感。建议你选择带瓶盖的玻璃容器，因为玻璃容器没有异味，密封性更好。根据你腌制的蒜量准备容器的数量。
需要注意的是，腊八蒜不要用塑料容器包装，因为腊八蒜含有大量的醋酸，塑料长期存放在酸性环境中会析出对人体有害的物质，从而对健康造成威胁。
腌腊八蒜的注意事项
1.腊八蒜腌制时，因为腊月气温极低，所以在腊月腌制。在这样的低温环境下，大蒜中的大蒜素与蒜氨酸酶等物质反应后，最初会形成蓝色色素，但由于这种色素不稳定，会转化为黄色色素，两种色素经过一段时间的沉淀后会变绿，所以腌制腊八蒜时温度很重要。
2.腊八蒜腌制除了温度的特殊重要性，醋的使用也很重要。有的人用醋的时候可能会用陈醋来腌制，但是腌制出来的颜色不好看，味道特别酸。今天给大家分享一些腌制腊八蒜的小技巧，让它看起来更绿，味道更好。
3.腊八蒜腌制的时候，记得不要用老陈醋腌制，要用米醋腌制，因为米醋颜色淡，酸甜适中，味道特别浓郁。腌制后，腌制的大蒜味道有点甜。如果用醋腌制，大蒜可能会变黑，蒜瓣不够绿，口感不好，所以腌制腊八蒜一定要注意这一点。