众所周知，腊八蒜的制作比较简单。一般只需要将大蒜浸泡在醋中即可。它是冬天很受欢迎的食物，很多人经常吃腊八蒜。那么腊八蒜可以提前腌制吗？我们具体来看一下。
腊八蒜可以提前腌制吗
只要温度合适，腊八蒜可以提前腌制，不一定要等到腊八节。
大蒜变绿的一个很重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在腊月初八腌制八个大蒜。腊月初八过后，天气一天比一天冷，非常适合腌制八蒜。低温下，为了不被冻死，休眠的大蒜会苏醒。在这个过程中，蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应参与了蓝色素的形成，蓝色素因其不稳定性会转变为黄色素。腌制20天正好是两种颜料共存的时候。当两种颜色叠加在一起，就出现了腊八蒜特有的绿色，腊八蒜就变成了绿色。
所以腊八节只能腌制腊八蒜的观点，在过去是有一定道理的。但是现在有冰箱了。即使在夏天，也很容易满足低温条件。现在，在北京的一家老字号小吃店，如果你有一盘老蒜，你就可以吃了。
腊八蒜怎么腌制
第一步，选择大蒜。其实腌制腊八蒜最好的方法就是用紫蒜，可以让味道更脆。但是紫蒜不常见。基本上就是市面上的白蒜了。如果买不到紫蒜，可以用白蒜腌制。
第二步是剥大蒜。这时候选择发芽的大蒜。不要用发芽的大蒜。如果发芽了，就挑出来煮。蒜苗软，腌制好。吃起来不脆。
第三步，将大蒜去皮，切掉一部分根部，这样容易入味，但是不要清洗。清洗后被原水污染，容易变质。
第四步：准备一个干净的玻璃瓶，然后将大蒜和米醋放入瓶中，然后密封，放在阴凉处，腌制一段时间，等待大蒜变绿，大约半个月后食用。
烹饪技巧：
1.紫蒜比白蒜好。如果可能的话，用紫蒜。
2.记得切一些蒜根，方便入味，可以让大蒜变绿更快；
3.用米醋腌制，口感比陈醋好很多，白醋和醋的颜色也更漂亮；
4.腌制时，将瓶子放在阴凉处，但温度不能太低，10-15度最佳。
腊八蒜的注意事项
1.腊八蒜好吃，但还是属于泡菜的范畴。泡菜等东西会含有大量的亚硝酸钠。吃得太多对你的健康不好。
2.腌制腊八蒜需要用紫蒜和米醋浸泡，这样口感和味道会更好。
3.腊八蒜能刺激胃酸分泌，帮助消化，但肠胃不好和胃溃疡的人要少吃。