百合是一种常见的花。百合的品种很多，有些品种的百合花瓣是可以食用的，如龙牙百合、兰州百合、串联百合等，具有很好的食用价值和营养作用。食用百合可分为甜百合和苦百合。另外，百合含有苦味生物碱，所以我们买回家煮熟的百合花瓣有苦味是很正常的。
煮熟的百合为什么会苦
百合性寒，味甘，微苦，微苦是正常的，可以食用。百合清洗干净后用水浸泡，苦味会大大减少。如果百合太苦，说明百合的外膜没有清洗干净。还有一种可能是你买的百合是苦百合的变种，也就是生物碱含量高。要特别注意百合花，它是由许多艺伎回忆录头组成的，顶端有点红或全白。这是苦百合。百合煮熟了也可以吃，有苦味。正是苦味生物碱的存在，使得百合具有良好的营养滋补作用，具有防病润肺的功效。
百合苦味有毒吗
百合味苦但无毒，可食用。中医认为百合性寒，微苦，百合苦是正常的。百合是苦的，因为含有生物碱，生物碱的多少决定了苦味。微苦或不苦的是粉百合，多用于食用，微苦的是药用百合。百合能滋阴润燥，清心安神。可以把百合外面的膜去掉，把百合用冷水泡两个小时，用盐水泡，用冰糖泡或者用热水泡，都可以减少苦味。
如何挑选百合干
看：优质百合的颜色是半透明的乳黄色，太白或暗淡有斑点。
气味：优质百合，芳香微甜；刺鼻的酸味一般是用硫磺熏出来的。
手感：保存完好的百合片干硬，揉起来脆，否则就是湿百合片。