猴头菇是一种食用菌。营养价值高，香味浓，但也贵，所以日常餐桌上还是不多见。为了激发猴头菇中丰富的营养，通常用汤来吃猴头菇。如果是干猴头菇，我们需要先泡一下，那么猴头菇怎么泡才没有苦味呢？
怎样泡猴头菇才不苦
1.猴头菇洗净，用清水浸泡2小时。
2.用剪刀剪去猴头菇中间的硬核。
3.将浸泡过的猴头菇用40的温水反复清洗、压榨，直到猴头菇的黄色被洗掉。
4.将猴头菇放入鸡汤或骨头汤中，入蒸锅蒸40分钟，即可食用。
猴头菇为啥吃起来苦
这是因为根没有去除。猴头菇的根虽然可以食用，但是有苦味。干猴头菇为了保证干燥过程中营养成分不流失，往往会保留根部。泡的时候需要去根，否则煮出来的蘑菇汤会有苦味。所以如果需要吃的话，要提前切好，用温水泡三四个小时。一般经过这种处理后，苦味会被去除，而不会失去猴头菇的营养。
猴头菇苦味有毒吗
一般来说是无毒的，这种苦味通常来自猴头菇的根部。但猴头菇如果受潮变质，不仅苦，而且有毒。这个猴头菇不能吃。猴头菇对生长环境要求较高。如果在生长期遇到恶劣的环境条件，比如长期下雨，猴头菇的子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味。而且在烹饪过程中苦味不易去除，只能稍微减轻。