什锦木耳是夏季常见的凉菜。其做法简单，味道酸辣，口感好，深受人们喜爱。木耳要焯一下，这样可以清洗消毒，还可以去除光毒物质，有助于消化吸收。一般来说，大约需要五分钟的时间来焯一下。
凉拌木耳焯水几分钟
大约五分钟。
在锅中加入适量的水。大火烧开水后，将木耳放锅下，焯水五分钟左右。五分钟后，将木耳从水中取出，放入冷水中浸泡一段时间。木耳冷却后，取出放入一碗凉开水中。这样做的目的是让黑木耳口感更好，口感更脆。然后拌上调料。
凉拌木耳煮多久几分钟能熟
3分钟就能做好。
制作冷拌黑木耳时，我们一般用干木耳。泡好后，将黑木耳放入水中煮沸，味道更鲜美。但黑木耳如果煮的时间短，黑木耳的口感会变硬，黑木耳中的细菌不能很好的杀灭。如果煮的时间过长，黑木耳的味道会变软腐烂，不新鲜。建议将木耳洗净，撕去，放入沸水中煮3分钟，然后取出凉水备用。
凉拌木耳为什么要焯水
1、热烫可以起到消毒的作用。
吃之前先泡黑木耳。在浸泡的过程中，黑木耳表面会生长一些细菌和真菌。由于细菌和真菌的污染和繁殖，泡久了的黑木耳表面感觉有点粘。尤其是炎热的夏天，泡木耳特别容易变质。每年夏天，人们都会因食用腐烂的木耳而中毒。
所以黑木耳的浸泡时间不宜过长。即使是浸泡时间短的黑木耳，其实也有一点被细菌污染。用开水烫可以起到消毒杀菌的作用。做凉拌木耳的时候，不用担心胃病。
2.热烫可以减少一些光毒性物质。
鲜黑木耳含卟啉较多，对光非常敏感。在强光下，它们会分解，产生一些有害物质。如果大量食用新鲜黑木耳，长时间暴露在烈日下，可能会产生光毒性，引起严重的日光性皮炎。