粽子是生活中常见的一种叶子,主要用来包粽子,端午节的时候经常见到。叶子有两面,一面光滑,一面粗糙。通常,叶子粗糙的一面朝外,光滑的一面朝内。
粽叶粗糙的那一边是外面还是里面
粗糙的一面向外。
叶子有两面。正面比较顺利。反面中间有一个稍硬的茎。包粽子的时候,要面朝里。叶筋粽子小而薄的一面,向内的一面是正面。叶子正面的纹理是粗糙的。
正面是用来做粽子的,正面是用来植物光合作用的,所以正面的毛孔比较大。煮粽子时,从毛孔释放出来的粽子香气更浓,煮出来的粽子更香。正面是光滑的。饺子包起来也很滑。如果用收敛面,不仅容易粘上绒毛,吃的时候还会粘上叶子。
粽叶用新鲜的好还是干的好
各有各的优势。
干叶的颜色看起来不新鲜,但因为干燥,干叶吃起来很香。煮粽子的时候,粽子叶的香气可以渗透进去。这样煮出来的粽子口感更好,但干粽子叶韧性差,包粽子时可能会碎。
新采摘的叶子呈青色,有天然香味,韧性好。包粽子的时候,米饭不容易碎,也不容易漏。成品粽子更漂亮。
粽叶是冷水煮还是开水煮
建议用冷水煮。
用冷水煮,会逐渐慢慢升温。虽然过程比较慢,但是效果会更好。一般来说,煮熟的稻叶会激发稻叶的香气,使稻叶和米饭的结合更充分,口感更好。
用干粽子叶的时候,如果要消毒,最好煮一下。如果只是想让干叶更柔软,粽子更好吃,就需要把叶子在冷水中浸泡一夜,让它们吸收足够的水分,变得更柔软。