卤鹅是东北的名菜，看看怎么做也很有意思。如果没吃过卤鹅，想自己尝尝，可以看看卤鹅的正宗招数，希望能帮到大家。
铁锅炖大鹅是哪里的特色菜
铁锅炖肉是东北的特色美食。
卤味最初是指中国东北及周边地区的一种烹饪方法。它用炉子炖鸡、鱼、鹅和其他食物。在现代社会，是用电铁锅煮的。铁锅炖属于东北菜，大概起源于董波时期。
铁锅炖品现在全国各地都有，口味以咸为主，适合一些口味重的人。但传到外省后，口味也随着当地人的口味发生了变化。
铁锅炖大鹅的正宗做法窍门
1.材料：鹅1只、葱1根、姜3片、蒜4片、精盐适量、花椒粉适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、糖适量。
2.将鹅切成小块，锅中放入水，倒入鹅中煮熟。
3.将焯水的鹅放入水中去除浮头，沥干水分备用。
4.洋葱切丝，姜切丝，蒜切末。
5.取一口铸铁锅，烧热，倒入适量大豆油，放入葱姜炒香。
6.倒入鹅肉翻炒均匀。加入适量料酒、酱油、胡椒面、精盐、糖调味。加水，少于鹅肉的取其一。
7.大火烧开，盖上锅盖，小火炖1个小时，中间多转几下，避免烧锅。
8.大火收汁，倒入蒜末，加入适量味精调味。
9.鹅皮金黄，味道纯正，铁锅炖。
炖大鹅怎么会好吃
1.铁锅最好。铁锅炖鹅很好用。铸铁锅是制作铁锅的最佳工具。恒温有利于鹅的成熟。铁锅里的微量元素随着鹅的变化而微妙变化，鹅的营养会得到充分释放。出来吧，以后会有好的解决办法的。
2、木头炖。就像饭店里用铁锅炖一样，用柴火炖比较好。大火烧开后，用小火煨至骨头和酥肉烂，余火加热至汤汁浓稠。木材取暖的优势是其他能源无法比拟的。食物熟了，食材受热更均匀，炖出来的鹅肉下，鹅肉才能熟透、一致。
3.香气增强。鹅闻起来像鱼。需要一些香料去除鹅腥味，促进营养物质的分泌，这样汤才能鲜美。
4.慢慢煨。传统的大铁锅炖菜和现在的煎锅都需要小火熬煮，这样可以让鹅肉更容易入味，加快成熟时间，达到鹅肉软烂香的效果。
5.油调味。使用动物油和植物油来增加鹅的味道。可以使用油，如大豆油、菜籽油和猪油，或动物和植物的混合油。
6、配菜要入味。在炖鹅肉中加入一些装饰品，增加风味和丰富度，可以加入干的或新鲜的鹅皮来增加风味。