夏天除了吃西瓜，喝绿豆汤也是不错的选择。绿豆本身就有清热解毒的功效。上火的人也可以通过喝绿豆汤来缓解上火。绿豆是绿色的，按理说煮出来的绿豆汤也应该是绿色的，但是有的时候煮出来的绿豆汤是黄色的，甚至是红色的，这当然是正常的，那么如何煮出的绿豆汤更绿色呢？
绿豆汤的做法煮比较绿
1.煮汤时要盖上盖子。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，聚合成颜色较深的物质。
2.用纯净水熬绿豆汤。自来水含有强氧化性物质用于消毒，所以煮出来的绿豆汤很快就会变色。如果没有纯净水，可以在自来水中加入一点柠檬汁或者白醋来调节pH值，效果会好很多。需要注意的是，两者都不能加太多，否则水会变酸。调好水量，再煮绿豆汤，不容易变色。即使储存半小时，它仍然可以保持漂亮的绿色。
3.不要用铁锅。氧化铁也会让绿豆汤变黄。最懒的版本是用电饭煲煮半小时粥。因为电饭煲的内锅不是铁制的，所以是最安全的方式，这样绿豆汤就不会那么烫了，而且全程都是盖着的，不用担心和空气反应被氧化。也可以用砂锅。
4.煮好的绿豆汤在冷却过程中不能完全暴露在空气中。最好用盖子让它自然冷却。如果没那么烫，可以放冰箱里喝。如果喜欢甜的东西，可以加一些白糖搅拌均匀后再放入冰箱，但是加糖的时候注意不要加蜂蜜。蜂蜜也会和绿豆皮发生反应，变黄，建议加糖。
为什么有的绿豆汤是红色有的是绿色
绿豆汤，不管是红的还是绿的，都是正常的。红色的绿豆汤说明已经被氧化了。其实煮出来的绿豆汤时间久了也不会变色，这和我们煮豆子用的水有关。常见的饮用水包括自来水和纯净水。如果用碱性自来水煮沸，汤可能会变红。如果用去离子水熬制绿豆汤，它的颜色也是最绿的，可以保持很长时间不变。
绿豆汤怎么煮够烂熟
煮绿豆时，分批加水。先加入少量水煮绿豆开花，再加入适量水煮绿豆汤，最后用中火煮。需要注意的是，此时要保持搅拌，防止粘锅。如果中间水少，可以加水，这样可以缩短绿豆煮的时间。
用热水浸泡会让绿豆在短时间内沸腾。也可以将绿豆洗净，放入暖水瓶中，倒入开水，盖上盖子浸泡。几个小时后，绿豆颗粒会膨胀变软，煮熟后更容易在更短的时间内沸腾。