绿豆汤是夏天很受欢迎的饮料。其味甘甜可口，能消暑解暑，生津止渴。很多人在家煮绿豆汤，尤其是女性朋友。绿豆汤在煮的过程中会很容易氧化，会变色。煮的时候建议用纯净水，柠檬汁煮，然后盖上锅盖煮，这样绿豆汤就能一直保持绿色。
绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色
1.用纯净水熬绿豆汤。
为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水烹饪，因为自来水中含有大量的矿物质，尤其是铁，容易与绿豆发生反应，导致其变色。所以绿豆汤需要是绿色的，最好用纯净水熬制。
2.盖上锅盖，煮绿豆汤。
绿豆皮含有大量酚类物质，容易与空气中的氧气发生反应，导致绿豆变色。但煮绿豆时，要盖上锅盖，减少氧气接触，防止绿豆汤变色。
3.加柠檬汁煮绿豆汤。
煮绿豆汤的时候，可以在制作过程中加入几滴柠檬汁。柠檬含有丰富的有机酸，可以防止绿豆汤变色，保持绿色。
4.提前冷冻绿豆
绿豆洗净后，冷冻几个小时，然后放入开水中焯一下。这样，绿豆就可以快速煮熟而不变色。
绿豆汤怎么保持翠绿
防止绿豆汤变色，减少烹饪时间。以下方法可以防止绿豆汤变色：
1.不要用铁锅。
绿豆汤不会变绿。其中很重要的一步就是不要用铁锅，因为绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子相互作用后可能会形成很深的化合物，从而形成红色的绿豆汤。
2.加入几滴柠檬汁。
发现pH值对汤的变色效果也有很大影响。在碱性水中，绿豆汤烧开后变色非常快。倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。所以在绿豆汤里加入一些柠檬汁，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。
3.盖上锅盖煮。
很多人在煮绿豆汤的时候不喜欢盖锅盖，但其实绿豆皮含有大量的多酚类物质，接触氧气很容易变色。煮绿豆汤就是要盖上锅盖，这样可以减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。
绿豆汤怎么煮绵软不破皮
1.用高压锅烹饪
如果想让绿豆汤口感柔和，保持良好的原形而不破皮，看起来就像一粒粒。要保证绿豆能在短时间内煮熟开花，避免绿豆长时间炖在绿豆沙里或开花后三明治残留的现象。最方便的方法是用高压锅煮绿豆。这样绿豆不用提前浸泡或冷冻就能快速煮熟，口感还很软，不会破皮。一般来说，大火烧开，关小火五分钟，再小火焖20分钟就可以了。
2.冷冻后烹饪。
将绿豆洗净，加入适量的水冷冻4小时形成冰块，然后将绿豆煮熟。在这种忽冷忽热的刺激下，绿豆可以很快开花、熟。煮好的绿豆一颗一颗都是绿色的，非常漂亮好吃。
3.反复炖煮
绿豆汤要软如沙粒，保持颗粒形状，不破皮。可以用闷烧的锅来煮。这种绿豆在高温但不沸腾的温度下，始终在相对恒温的环境中闷热，不仅使绿豆营养丰富，原汁原味，还能保持原有的形状。