绿豆有清热解暑的作用，特别适合在炎热的夏天煮绿豆汤。加一些冰糖或者蜂蜜味道非常好。煮开开花的绿豆吃起来沙沙作响，而绿豆皮有膳食纤维，可以促进消化。如果做绿豆汤，有的人喜欢烂绿豆，那怎么能轻松煮出绿豆汤呢？
绿豆汤的做法怎么熬烂
1.浅色绿豆容易腐烂。黑绿豆就是存放时间长的那种。它们越来越难煮了。颜色浅一点的是新绿豆，比老绿豆好煮。
2.绿豆提前用清水浸泡几个小时，然后和水一起倒入锅中，直接用大火煮开，再用中火煮10-15分钟左右，因为浸泡过的绿豆被吸收了。水分充足会导致表皮肿胀甚至开裂，煮熟后容易腐烂。
3.绿豆清洗干净后沥干水分，放在保鲜盒里冷冻5-8个小时，再拿出来放在锅里煮，这样加工出来的绿豆也容易煮开，因为冰箱里的环境干燥寒冷。如果绿豆里的水分被挤出来，皮肤就会开裂。如果把这绿豆放在水里煮，它很快就会熟。
绿豆煮不烂是怎么回事
煮不好的绿豆叫“铁绿豆”或“铁豆”。这种绿豆属于野生或变异绿豆，不容易煮好，也不容易发芽。绿豆由胚和种皮组成，可分为内层和外层。在两层种皮之间，有一个栅栏细胞，其主要成分是钙和酸式盐。如果这两种成分太多，皮会很硬，这样绿豆就煮不出来了。还有一种绿豆，它的表面覆盖着一层很厚的角质层，是一种不溶于水的蜡，所以这种绿豆是不会煮的。为了避免这种情况，炖绿豆的时候建议用高压锅。
绿豆汤越烂越好吗
绿豆并不是越坏越好。正确的做法是将绿豆汤用热水煮沸，继续煮3到5分钟，然后迅速捞出汤。此时的汤汁清澈碧绿，溶解在豆皮中的多酚类物质还没有被完全氧化。解毒效果最强。如果不停止煮，汤的颜色会越来越深，最后变成红色。但绿豆汤里的解毒物质已经被氧化，解毒效果大打折扣。所以绿豆汤越红，药性越低。