众所周知，大闸蟹煮熟后，里面的蟹黄会随着温度逐渐凝固成固体。当蟹黄完全凝固，就说明螃蟹熟了，可以出锅吃了。那么蒸大闸蟹溢出的黄色能吃吗？让我们具体看看。
蒸大闸蟹溢出来的黄能吃吗
你可以吃。
如果螃蟹在冒热气，说明螃蟹在挣扎爬行，其他原因导致螃蟹的黄色流出蟹壳。只要在蒸之前把蟹壳仔细清洗干净，就可以吃到外面最爱吃的了。
螃蟹蒸的时候黄肉流出，说明锅上的螃蟹还没有完全成熟，黄肉不够饱满，发蓝，微苦。而且肝脏和胰腺还没有吃饱。这个时候蒸出来的螃蟹不是黄就是瘦。
烹饪螃蟹前，请用小刷子将蟹壳和蟹腿清洗干净，然后放入清水中浸泡半天，以排出腹部的污物。小贴士：蒸之前，在活蟹中倒入适量白酒，再加入少许醋洗净，味道会更好。蒸之前用绳子把蟹爪绑好，防止蒸的时候蟹爪脱落，蟹油流出。小贴士：如果整只螃蟹都用稻草覆盖，会让新鲜度更好。
大闸蟹怎么蒸不流黄
1.挑选螃蟹时，要选择新鲜的、爪子完整、活动性强的螃蟹。如果螃蟹不是特别新鲜，有时候烹饪的时候会流出蟹黄，大部分是淡淡的蟹黄汁。
2.用橡皮筋或细绳固定蟹爪，防止它们爬行。
3.要点：在锅里蒸螃蟹的时候，把螃蟹的肚子上下放，使热量均匀分布，成熟的蟹黄会留在壳里。
4.蒸蟹锅底部剩余的水量。不能太多，离抽屉至少两厘米，因为水开了水太多会养螃蟹，甚至会煮出蟹黄；
5.烹饪时间一般控制在十分钟以内，不要太长。因为螃蟹，不管是海蟹还是河蟹，都不适合长时间蒸煮，时间太长蒸汽就会失去鲜美的味道。
大闸蟹蟹黄不凝固能吃吗
不推荐。
蟹黄主要由蟹的卵巢和消化腺组成。如果治不好，肯定是各种原因造成的。不管什么原因，都不推荐。因为正常的蟹黄是会凝固的，如果不煮熟凝固就会含有细菌等微生物。这种情况下，蟹黄不会凝固，食用后可能会出现腹泻等不良反应。如果蟹黄没有凝固，会变得腥腻，有的还会有苦味，不建议食用。
如果蟹黄没有熟化，可能是因为煮的不够熟。螃蟹只要煮熟，蟹黄就会凝固。不推荐这种蟹。如果蟹黄没有熟化，说明螃蟹没有完全煮熟。不建议吃半熟的螃蟹。它们体内含有细菌、微生物和寄生虫。如果不经过高温灭菌，可能会对人体产生一定的影响。可能引起腹泻等不良反应。但由于母蟹未成熟，蒸出来的蟹黄还是很薄的。这也是蟹黄无法凝固的原因之一。但不建议吃因这种情况无法治愈的蟹黄。