众所周知，吃螃蟹的时候，里面会有一些蟹黄。这是一个比较有营养的地方，味道很好。很受人们的喜爱，很多人都会吃蟹黄。那么螃蟹蟹黄是硬的还是软的呢？我们具体来看一下。
螃蟹蟹黄硬的好还是软的好
一般情况下，蟹黄不硬不软比较好。新鲜的活蟹黄是糊状液体。蟹黄在锅里加热后，会逐渐凝固，变成糊状或固体状。如果煮的时间太短，螃蟹内部的蟹黄就不会完全凝固，这样螃蟹就不会被煮熟，里面的寄生虫也不会被完全杀死。所以不建议食用，以免引起不适。如果煮的时间太长，蟹黄会凝固，会逐渐变老变硬，吃起来味道和口感都不太好。所以蟹黄最好是不硬不软的。
螃蟹蟹黄硬的和软的有什么区别
蟹黄的硬度主要和螃蟹的烹饪方式有关。如果用热水煮，蟹黄会比较硬。如果蒸久了，蟹黄也会变硬。
螃蟹变硬有两个原因。如果蒸熟的螃蟹里面的蟹黄变硬了，一种可能是直接用热水煮，所以热胀冷缩的原因可能是蟹黄变硬了。还有一个原因就是你蒸的时间长了，蟹黄会随着时间变硬。
怎么避免螃蟹蟹黄发苦
1.购买普通养殖螃蟹
购买正规养殖户养殖的螃蟹时，最好亲自了解养殖基地。养殖基地在湖里，水质有保障。正常烹饪这只螃蟹不会带来苦味。
2.试着保持几天干净
我不知道我买的螃蟹会不会在常规养殖基地养殖。这些螃蟹最好放在家里用清水养几天。这期间注意勤换水。螃蟹要把体内的有害物质全部排尽才能吃，没有苦味。