众所周知，螃蟹是生活中常见的食物。它有很多种烹饪方法。吃起来很香，味道也不错。它很受人们的欢迎。很多人会蒸螃蟹。蒸螃蟹是要注意的，那么螃蟹会保存蟹黄融化吗？我们具体来看一下。
螃蟹蒸久了蟹黄会化掉吗
蒸久了，蟹黄可能会融化。
螃蟹蒸的时间太长了，肝胰腺变得很饱满。此时，蒸熟的螃蟹要么失去蟹黄，要么蟹膏变稀。
虽然长时间烹饪螃蟹可以有效消除体内寄生虫，减少对人体的危害，但长时间高温烹饪容易使蟹黄变黄，使蟹肉变老而没有鲜味鲜美，降低了螃蟹的食用价值。
螃蟹煮久了，蟹黄会溢出，变成空壳，失去营养。蒸的时候建议把螃蟹翻过来。用大火蒸螃蟹一般需要15到20分钟左右。蟹壳是用来区分的。大一点的蒸的时间长一点，蟹身完全蒸红。
为了防止蟹黄流失，母蟹和公蟹的肚脐都必须朝上。这样蟹黄或者蟹膏就不会因为成型不足而流失。同时螃蟹会熟的更快，肉质也会提高，保持鲜美。
蒸螃蟹有什么讲究
1.注意螃蟹摆放。
放蟹的时候，要把蟹肚蒸起来。这样不仅能使蟹肉受热更均匀，还能使蟹壳里的蟹黄不容易留在外面，蟹的腥味也不容易留在蟹黄里，蟹肉的味道更鲜美。
2.冷水蒸螃蟹
蒸螃蟹的时候，一定要用冷水蒸螃蟹。用热水煮螃蟹容易导致螃蟹蒸不完全，影响美观。因为水沸腾时，螃蟹会剧烈挣扎，不会释放出螃蟹的气味。冷水煮螃蟹可以避免这些情况，保证螃蟹的完整和新鲜。
3.最后打开蟹盖检查。
由于螃蟹大小不一，烹饪时间要根据实际情况而定。中等大小的螃蟹，11分钟左右就能蒸熟。如果担心不蒸，时间到了可以拿出螃蟹检查。打开盖子，检查螃蟹和肉。如果完全凝固，螃蟹其实是蒸的。
蒸螃蟹要注意什么
1.不要把螃蟹拆开蒸。把整个螃蟹放进锅里蒸，不然会失去鲜美的味道。
2.不要蒸死蟹，因为死蟹不能吃。
3.如果想蒸蟹黄比较完整的螃蟹，可以把螃蟹的肚子朝上，背朝上蒸，这样热量受热均匀，整个蟹黄就熟了。