众所周知，蟹黄是螃蟹的重要组成部分，也是最精华的地方。味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。蟹黄一般是黄色或橙红色，那么蟹黄绿色是什么原因呢？我们具体来看一下。
蟹黄绿色怎么回事
很可能是污染造成的。
蟹黄呈绿色，与蟹个体、食物种类、水环境有关。如果黄蟹是绿色的，可以先分辨是公蟹还是母蟹。如果是公蟹，蟹膏还没成熟就变绿了。如果是母蟹，建议不要吃。可能是螃蟹生活在比较脏的水里，导致蟹黄的污染。
普通蟹只有黄白成分，所以青蟹是变态蟹，有很多原因。无法确定饮食对身体的影响。大多数情况下是有害健康的，所以很容易有害。不建议身体使用。
蟹黄是绿色的可以吃吗
蟹黄是绿色的，不能食用。
平时吃大闸蟹会看到绿色的东西。这可能是因为污染导致大闸蟹变色。建议不要吃这种大闸蟹，以免危害健康。
普通的大闸蟹打开后一般是白色和黄色的。白色的是蟹肉，黄色的是螃蟹的性腺和消化腺。通常有卵巢、肝脏、腺体、组织液、器官等。它是黄色或橙色的。但是成长过程中影响因素很多，可能看起来是绿色的。
大闸蟹体内的绿色物质可能是大闸蟹的肝脏或黏膜污染。是肝大闸蟹的排毒器官。有毒有害物质进入大闸蟹会进入肝脏，有色有害物质会导致肝脏变色。
有蟹黄的螃蟹哪种好吃
一般黄蟹指的是母蟹。买母蟹请注意以下几点。平时可以选择蟹黄，肉质较硬的螃蟹。
1.选择绿背蟹和白腹蟹。通常挑选螃蟹时，首先要看的是颜色。蓝背、白肚、金爪、黄毛的螃蟹通常质量较好，蟹黄丰富。
2.选择较重的螃蟹。同样大小的螃蟹，请选择较重的螃蟹。通常情况下，蟹黄会更多，蟹肉会更饱满。
3.选择一只腹部饱满的螃蟹。还可以检查一下螃蟹的肚脐是否饱满。蟹肚脐根部应该是肿的。蟹肚脐的脐带上2/3应该是黄色或奶油色。蟹肚脐的尖端应该有一个白色的肚子。侧面一定是黄色的，这样螃蟹会比较多。
4.选屁股厚一点的，选黄一点或者多一点的螃蟹，同时看螃蟹的屁股。越厚越好。厚蟹盖边缘到肚脐的距离越大，黄蟹越饱满。
5.选择蟹黄尖的肚脐。要挑选更多的螃蟹，还需要看蟹肚脐的尖端(三角形的上角)。
6.选硬蟹腿。挑选螃蟹，需要用手握住蟹腿。如果感觉很软，那螃蟹就很空。估计是没肉了，蟹籽也不多。而且，如果蟹腿硬，说明是“壮”蟹，更有可能多蟹。