众所周知，蟹黄是螃蟹最美味的部分，营养价值也比较高。适当食用可以补充人体所需的营养，起到很好的保健作用。那么蟹饼是不是蒸的太老了？我们具体来看一下。
蟹黄结块是不是蒸老了
不完全是。
通常螃蟹煮熟后，蟹黄会凝固。如果蟹黄没有结块，说明螃蟹没有完全煮熟。不建议吃半熟的螃蟹。人体包含细菌、微生物和寄生虫。如果不经过高温消毒，可能对人体有害。造成一些影响，并可能引起腹泻等不良反应，不建议食用。
但也有另一种可能是因为母蟹不成熟，蒸出来的蟹黄很薄。这也是蟹黄不能结块的原因之一。但不建议吃因这种情况不能结块的蟹黄。
蟹黄结块是什么原因
蟹黄的主要成分是蛋白质和脂肪。蛋白质是一种对人体特别有益的营养素。它是一种具有四层空间结构的生物活性高分子。结构变化会影响蛋白质的化学和物理性质及其生物活性。严重时蛋白质的生物活性会完全丧失，这就是所谓的蛋白质变性。高温只是能让蛋白质永久变性的因素之一。
蟹黄加热时，热水传递的热量会破坏蛋白质分子内部的一些化学键，破坏蛋白质的结构，同时形成新的化学键，使蛋白质交联成一种牢固的、稍有弹性的状态。在这个过程中，蟹黄中的脂肪和水分会被包裹在蛋白质网络中。所以蟹黄里的蛋清和蛋黄会变硬，而且因为这种变化是不可逆的，所以蛋黄即使冷却也不会恢复到原来的液态。
蟹黄的功效与作用
1.滋养
蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对人体有很好的营养作用。红花蟹还有抗结核作用。吃蟹藏红花对肺结核的恢复有很大的促进作用。
2.滋养肌肉，促进血液循环。
蟹黄具有清热解毒、补骨补髓、养肌活血、通经络、强四肢、续损伤、养肝阴、补胃液的作用。对淤血、损伤、黄疸、腰腿痛、类风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。
3.提高免疫力
蟹黄富含微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养物质。它被称为“海洋的黄金”，它可以提高免疫力，强身健体。
4.抗结核作用
红花蟹还有抗结核作用。吃蟹藏红花对肺结核的恢复有很大的促进作用。