【导读】那些喜欢吃街头小吃的吃货们，一定尝过五香肉干。别看五香肉干沦落为街边小吃，那可是汉族名菜！卤的嫩干的身体包裹着金色的外衣，吃起来很好吃。传说明末清初有大文豪临死前还念念不忘五香干卤的美味！那么，这么好吃的美食是如何制作出来的呢？快来跟马网百科学习吧！
卤水干燥实践
卤制干香的传统做法是将干香绑在一起，与各种调料一起放入锅中，大火煮开，小火慢炖，冷却后切成丝。咸干的芳香干果耐嚼，可用作开胃菜或小吃，以缓解食欲。那么，五香干的具体做法是什么呢？让我们一起来看看。
练习一
配料：香橼干、鸡蛋、汤宝、卤汁、酱油。
步骤：
1.准备好材料，将鸡蛋煮熟，剥壳；
2.炖锅加半锅水，将卤汁放入汤中；
3.将刀在豆腐干表面滑动；
4.将干香干果、鸡蛋放入盐水中，加入适量酱油、盐；
5.把锅放在火上。水烧开后，小火炖1小时。
6.关卤后，最好在锅里煨半天再吃，这样会更入味。
练习二
配料：干香干葱、蒜、花椒、红辣椒、桂皮、酱油、丁香、糖、白芝麻、蚝油。
步骤：
1.准备8片熏干香干药材(约7 cm见方)，2片大料，1片丁香；
2.将烘干后的香茎分成四份，分别在烘干后的香茎两侧切斜刀，最后两边交叉；
3.锅中加入少量油，将切碎的香干炸熟。时间的长短由你自己决定。如果你喜欢有嚼劲的食物，就炒一会儿。
4.锅里剩少许油，炒香葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香；
5.加入料酒、酱油、草菇酱油、冰糖(可自行调节)，小火煮至冰糖融化；
6.加水和油炸干香脂，并加入2汤匙蚝油，盖上盖子，用小火煨；
7.中间翻一次，直到汤汁浓稠，基本干透；
8.最后加入芝麻，搅拌均匀。
五香干卤怎么做？
湘赣一直被认为是平民的美食。虽然它的价格低，但营养丰富。在物资匮乏的时期，大众化的干粮不仅能填饱肚子，还能补充日常生活所需的各种营养，深受穷人的喜爱。在香干的日常吃法中，人们发明了多种独特的吃法，卤香干就是其中之一。随着时代的进步，人们对五香干卤的做法不再一成不变。那么，做干腌豆腐脑有什么技巧呢？
1.买回来的干香最好用清水浸泡，这样可以过滤干香中的杂质，稀释一部分盐。
2.如果想卤制时更有风味，最好在干香上多花几刀，这样卤制时会更入味。
3.可以用红糖水做卤汁，既省去了酱油和生抽，又能让干后的香色更漂亮，回味中有一种甜甜的味道。
4.如果想要更入味，卤制时可以加入绿茶和红茶。其中红茶有助于改善色泽，绿茶有增香的作用，所以五香干香有茶香。
五香干卤的营养价值
脑筋急转弯时间：喜欢吃五香肉干的家长知道五香肉干还有一个别称吗？什么？请山顶的朋友们，大声点！没错！就是“素火腿”！但是，知道这个名字由来的朋友可能不多。相传清末明初，有一位大文豪临终前对儿子回忆说：“豆腐干和花生一起嚼，尝一尝火腿”。其中，豆腐干就是我们每天吃的五香豆腐干。五香肉干的味道不仅和火腿相似，营养价值也不比火腿差。那么，五香肉干有哪些营养价值呢？
豆腐干富含钙，能有效预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺。更年期女性可以在日常生活中享用豆干。
干香中含有的大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅能预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
另外，豆干中含有18%左右的油脂，大部分可以转移到豆腐中。大豆油中含有较大比例的亚油酸，不含胆固醇，有利于人体神经、血管、大脑的生长发育。
五香干卤怎么选料？
我们知道，除了厨师的技术，食材的选择对于一道菜的味道也是非常重要的。俗话说“巧妇难为无米之炊”，所以做饭前要精心挑选食材。那么，五香肉干应该如何选料呢？首先，一定要在正规的商店购买香味浓郁的干果。街边小店的香果干卫生不一定能保证。其次，要有一定的香干果鉴别能力：
1.质量好的豆腐：乳白色或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，嫩滑，挤压后无液体渗出；香味扑鼻；味道纯正，盐份适中。
2.劣质豆腐干颜色变深；外观不规则，粗糙，弹性差，切口处可挤出水分；香气平淡；味道淡，咸或淡。
3.劣质豆腐干颜色暗黄或略红或偏绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口流出水；散发腐臭味和腐臭气味；苦、涩、酸等等。
孕妇可以吃卤香吗？
怀孕会让女人很奇怪。她们平时不想吃的东西在孕期会特别想吃，别人说不能吃的东西会更想吃，特别是一些重口的东西让她们想吃。卤制的东西通常味道很重，很好吃，所以很多孕妇经不起诱惑。那么，为什么孕妇可以吃卤香呢？
一般来说，孕妇最好不要吃腌制的食物，因为在腌制食物的过程中，会加入八角、花椒、茴香等调料来改善口感，而这些调料辛辣刺激，孕妇吃多了会上火，还会导致孕期便秘，对孕妇和宝宝都不好。
因此，虽然香干含有丰富的蛋白质和钙，但孕妇最好不要吃卤水香干。如果你真的喜欢香干，可以吃油炸香干。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。