【导读】孩子们平日常吃的菠菜，因为产于波斯，也被称为波斯菜。金针菇作为食材，尤其是凉拌，是一种很好的食材，营养丰富，味道鲜美，深受大众喜爱。下面教你一个凉拌菠菜金针菇！
凉拌菠菜和金针菇的做法
沙拉的风格可以说是简单，在众多的烹饪方法中经过考验。凉拌菠菜金针菇的主要技巧在于焯水，时间不能太长，煮多了，口感要软。下面就来看看怎么做吧！
材料：菠菜450克，2包金针菇400克，橄榄油，葱花，姜末，香菜，酱油，糖，醋，盐，鸡粉和香油。
练习：
1.菠菜洗净备用，金针菇切根备用。
2.烧开一大锅水，将金针菇和菠菜分别放入沸水中焯一下，捞出沥干冷水备用。
3.在不粘锅中加入1汤匙油，开中火，将葱花和姜末翻炒，关火，加入香菜粒、酱油、糖、醋、盐、鸡粉和香油拌匀。
4.然后倒入烫过的金针菇和菠菜，拌匀后上桌。
小贴士：如果喜欢辛辣的食物，可以加入香油、辣椒油等。并在步骤3中搅拌。
菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品、木耳、虾、海带、紫菜等食物同时食用。
金针菇拌凉拌菠菜的营养价值
菠菜配有叶子和嫩茎。其茎叶柔软、鲜嫩、鲜美，富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等矿物质。凉拌是保护食材营养的最佳方式。凉拌菠菜金针菇有什么营养价值？
菠菜营养价值丰富。菠菜富含水、碳水化合物、蛋白质、维生素C和叶酸。
菠菜主根发达，红色肉质根，味甜可食。除上述营养素外，菠菜还含有大量胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极好来源。
菠菜含有大量植物粗纤维，能促进肠道蠕动，方便排便，促进胰腺分泌，帮助消化。
金针菇富含氨基酸，高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸，能促进儿童智力发育。
金针菇是一种高钾低钠食品。不仅能防治肝病和胃肠溃疡，还适用于高血压、肥胖症患者和中老年人。
凉拌菠菜和金针菇的功效
菠菜具有多重价值功能，金针菇也含有丰富的营养成分。凉拌不会破坏菠菜和金针菇的营养价值，那么凉拌菠菜和金针菇搭配会有什么效果呢？
1.疏通肠胃，润肠防痔。
菠菜和金针菇含有大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，方便排便，促进胰腺分泌，帮助消化。可用于治疗痔疮、便秘、肛裂等疾病。
2.促进生长发育，增强抗病能力。
菠菜中含有的胡萝卜素在人体内转化为维生素A，可以维持正常的视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育。金针菇富含氨基酸，赖氨酸有促进儿童智力发育的作用。
3.保证营养，增进健康。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素e等有益成分，金针菇是一种高钾低钠的食物，能供给人体多种营养。含有铁，对缺铁性贫血有很好的辅助治疗作用。
4.促进人体新陈代谢，延缓衰老。
菠菜中含有氟丁香酚、6-羟甲基芪和微量元素，能促进人体新陈代谢和健康。多吃菠菜可以降低中风的风险。
5.预防疾病和提供抵抗力。
金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐、抗肿瘤的作用。
忌食凉拌菠菜和金针菇
1.含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。也要焯水，这样才能去除草酸，因为草酸在肠内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
2、服用钙片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有膳食纤维，可以解毒开窍。所以有一定的润肠作用，腹泻的孩子最好不要吃菠菜。
3.菠菜中含有的草酸也是尿路结石患者的禁忌，可能会加重病情。
4.菠菜中所含的草酸和钙盐可结合成草酸钙晶体，可使肾炎患者的尿色混浊，管型和盐结晶增多，故肾炎和肾结石不宜食用。
5.菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品、木耳、虾、海带、紫菜等食物同时食用。
6.新鲜的金针菇含有秋水仙碱。人食用后，容易因氧化产生有毒的双秋水仙碱。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，大量食用可出现中毒症状。营养学家指出，秋水仙碱非常怕热，放在火上煮十分钟左右就能被破坏。食用前最好用冷水浸泡1~2小时，部分秋水仙碱也可溶于水。
7.金针菇非常适合老年人、儿童、癌症患者、肝病患者、胃溃疡患者、气血不足的心脑血管疾病患者食用，但寒性、脾胃虚寒、慢性腹泻的人要少吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。