【导读】酸菜肥牛金针菇是一道非常好吃的菜。金针菇是一种非常油腻的食物。与油腻的肥牛可谓绝配。再加上酸菜，三种食物一起做。酸菜肥牛金针菇真的是色香味俱全的美味佳肴。
酸菜肥牛金针菇的做法
酸菜牛肉金针菇不仅好吃，而且很简单。这道菜的主料是酸菜、肥牛、金针菇。是牛肉做法大全里的常见菜。只要把食材准备好，一般人都能做出来。下面，妈妈。com百科教你几个关于酸菜肥牛金针菇的做法！
练习一
食材：肥牛片适量，酸菜一袋，金针菇适量，豆瓣酱适量，盐适量。
步骤：
1.酸菜洗净后切成小块，金针菇洗净后去根；
2.热锅放油，放入适量豆瓣炒出红油；
3.加入酸菜翻炒，加水烧开，再加入金针菇；
4.再次煮沸后，加入肥牛片；
5.待汤汁烧开，肥牛片变色后，加盐调味出锅。
练习二
材料：牛肉片、金针菇、酸菜、姜、葱、蒜。
练习：
1.金针菇溺水；
2.将油倒入锅中，用酸菜煸炒；
3.加水烧开，放入金针菇和肥牛，放入油耗、酱油和盐味精；
4.烧开后把葱花放入锅中。
以上是对酸菜肥牛金针菇做法的简单介绍。喜欢吃肥牛金针菇的朋友，有时间的话，不妨买食材，自己在家做这道美味的酸菜肥牛金针菇！
酸菜肥牛金针菇的营养价值
酸菜肥牛金针菇是一种既有肉又有菌的开胃汤。它营养均衡，吃起来不油腻，所以受到很多人的欢迎。这道美食不仅美味，因为肥美的牛肉和金针菇使其富含营养价值。下面，我们来看看营养价值是如何体现的！
先来了解一下肥牛的营养价值。肥牛是一种高密度食物，味道鲜美，营养丰富。它不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌和钙，而且是每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。吃肥牛配海鲜和蔬菜。海鲜含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更容易吸收。一头肥牛富含的B12相当于7块等量鸡胸肉中的B12含量；一头肥牛体内的锌相当于12条鱼体内的锌。一头肥牛富含的铁相当于14个等量菠菜的铁含量。
接下来，我们来看看金针菇的营养价值。金针菇含锌量高，能促进儿童智力发育，健脑。在日本等许多国家被称为“智菇”、“智菇”。金针菇能有效增强机体的生命活力，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育也大有裨益。经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐、抗肿瘤的作用。
最后说一下酸菜的营养价值。酸菜是一种具有地方特色的腌制蔬菜。几乎保留了大白菜的所有营养成分，如蛋白质、糖、无机盐等。特别是大白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中含有的乳酸是一种有机酸，可以被人体直接吸收。当人体肌肉处于放松状态，对氧气的需求减少时，一部分吸收的乳酸可转化为铜酸，通过三羧酸循环氧化为二氧化碳和水，产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷(ATP)是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能杀灭多种细菌，抑制大肠内腐败菌的繁殖。所以酸菜的营养价值很高。
酸菜、肥牛、金针菇的配料选择
酸菜牛肉金针菇是一种美味又营养的食物。这种食物的烹饪非常简单。只要把食材准备好，一般人都能做出来。但是在食材的选择上有一个问题。人们在购买金针菇和牛肉时，不知道如何辨别好坏。妈妈百科在这里告诉你酸菜、肥牛、金针菇的食材选购。
泡菜采购：
酸菜市场有很多种酸菜。什么样的酸菜又安全又好吃？其实方法很简单。不管是切丝的、整体的、散装的还是袋装的，先看颜色，颜色是玉白色或微黄色，感觉嫩的最好。绿叶的酸菜呈褐色是正常的。如果颜色暗淡无光，说明菜已经过了保质期；如果颜色发白，说明是酸菜掺了醋酸，口感差，不宜使用。其次，用手捏，要有酥酥的感觉，如软而粘，说明已经烂了，不能用了。第三是气味，应该有乳酸特有的香味。如果发臭，说明变质了。如果很刺鼻，说明酸菜里掺了醋酸，不应该用。第四，用水清洗、浸泡、腌制后的酸菜仍有酸味，而用醋酸混合的酸菜酸度下降快，口感差。
购买肥牛：
牛肉的种类很多，超市卖的腿肉和胸肉有近十种。其实不同部位牛肉的口感和味道是不一样的，做法也大相径庭。上脑为牛胸背部，肉质略老，脂肪混合均匀，花纹明显，可用于炖、烤、做红烧牛肉面等。颈肩肉为活动部位，肌肉发达，结实肥美，适合做馅或煨汤、蔬菜汤、牛丸汤等。一般排骨略带筋，肉味浓郁，适合炖汤，做咖喱牛肉，烤串牛肉等。最受欢迎的“肥牛”通常选择优质的腰背肉和无骨的腹肉。
金针菇的购买：
金针菇是一种食用菌，含有大量的氨基酸。营养很高。选择时，首先要选择看起来淡黄、均匀、没有杂色的金针菇。如果颜色太黄，可能是长辈。另外，长度在15厘米左右，菌盖未开封的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能是用硫磺熏制的。买的时候闻一闻。闻到鸡蛋刺鼻的味道就不要买了。清洗金针菇时，要用刀将根部切掉，然后用清水洗净，浸泡十分钟。新鲜的金针菇含有秋水仙碱，吃多了容易中毒。这种成分可以通过在放热水中热烫金针菇十分钟来破坏。
忌食酸菜、牛肉、金针菇。
酸菜、肥牛、金针菇虽然口感极佳，营养价值也很高，是很多人都非常喜欢的一道美味佳肴，但是这道菜有它自己的饮食禁忌，因为它的主料是腌制的
金针菇性寒，味甘，味咸。具有养肝、益肠胃、抗癌的作用。主要用于治疗肝病、胃肠炎症、溃疡、肿瘤等疾病。金针菇含锌量高，有助于预防男性前列腺疾病。而且金针菇是一种高钾低钠的食物，可以防治高血压，对老年人也有好处。
金针菇并不适合所有人。传统医学认为，金针菇感冒、脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要谨慎饮食，以免加重病情。
酸菜只能偶尔吃。如果长期暴食，可能会引起尿路结石。另外，在酸菜腌制的过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，就会降低抑制肾脏草酸钙晶体沉积和减少结石形成的能力。食用含有过多亚硝酸盐的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成没有携氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，导致皮肤、嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者甚至死亡。发霉的酸菜明显致癌，不能食用。
吃带栗子的牛肉会引起呕吐；吃红糖牛肉会胀死；与牛肉、咸菜、鲶鱼、田螺同食，可引起中毒；吃牛肉配白酒会发炎牙齿；吃带橄榄的牛肉会引起不适。
此外，牛肉的禁忌如下：不宜食用反复热放或冷藏加热的牛肉食品；上火者忌食；不宜食用熏、烤、腌制品；不宜用不恰当的烹调方法烹调和食用；不摘除甲状腺的牛肉不宜食用；不宜在炒完其他肉后不清洗的炒锅里炒牛肉；与猪肉、白酒、韭菜、大蒜、生姜同食，容易引起牙龈发炎；不宜与牛膝、仙茅同用。禁止服用氨茶碱。
孕妇可以吃酸菜，肥牛，金针菇吗
老一辈的人有这样的说法，孕妇吃牛肉，生出来的孩子可能不会说话。还有人说孕妇吃牛肉，生出来的宝宝会变得很黑。酸菜牛肉金针菇含有牛肉，那么孕妇可以吃牛肉吗？
据有关专家介绍，孕妇每周吃3至4次瘦牛肉，每次60至100克，不仅可以预防缺铁性贫血，还可以增强准妈妈的免疫力。根据牛肉的营养成分，也可以判断吃牛肉对孕妇是否有益。事实上，孕妇对铁、锌的需求量是常人的1.5倍，每100克牛筋含铁量为3毫克，约为孕期铁推荐量的10%。含锌量为8.5毫克，约为孕期推荐含锌量的77%，营养价值高于普通天然食物。
瘦牛肉对血液胆固醇浓度也没有负面影响。充足的铁，一方面可以保持血红素正常向大脑等重要器官输送血氧，保护心脏不过度劳累；另一方面可以让肌肉产生足够的能量，力量大，不容易疲劳。缺铁的症状包括疲劳、无精打采、嗜睡、注意力不集中和头晕。体内储存的铁一旦耗尽，就容易引起贫血。如果女性孕期缺铁，产后要及时补充，否则身体上的缺陷可能很难弥补。锌不仅有利于胎儿神经系统的发育，还有利于免疫系统，有助于保持皮肤、骨骼和头发的健康。缺锌时，人的免疫力会下降，容易生病，对胎儿的神经发育有不利影响。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。牛肉中锌的吸收率为21%至26%，而全麦面包中锌的吸收率仅为14%。
所以孕妇可以吃酸菜、牛肉、金针菇，但是一定要注意牛肉的量。
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