【导读】金针肥牛酸汤是四川汉族传统名菜，属于川菜。是以肥牛和金针菇为主要原料烹制而成的美味佳肴。这道美食的味道是酸辣的，过程是烹饪。
酸金针菇肥牛的做法
酸金针菇肥牛是一道非常美味的佳肴，主要是用酸菜、肥牛、金针菇等烹饪而成。这种美食不仅好吃，而且很简单。给你，妈妈。com百科将介绍几个关于酸汤肥牛金针菇的家常做法。
练习一
材料：肥牛片(300克)、金针菇(1把)
调料：辣椒酱(3汤匙)、野花椒粉(20克)、青红椒(各2个)、姜(3片)、蒜(5瓣)、白花椒粉(少许)、盐(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、陈醋(1/2汤匙)等。
步骤：
1.准备好材料，提前取出冷冻好的肥牛片解冻。
2.金针菇洗净，切去根部，放入沸水锅中焯2分钟，然后捞起。
3.将金针菇放入碗中备用。
4.锅里烧热油，锅里放入葱花、姜末、大蒜、花椒翻炒，再放入黄椒酱翻炒至香。
5.加入高汤或清水，然后加入陈醋、白胡椒粉、料酒和鱼露，大火煮开。
6.没有必要过滤掉汤里的渣滓。将过滤后的汤汁倒回锅中，加入冷冻好的肥牛片，煮至肥牛片由红变白。
7将煮好的牛肉片倒入盛有金针菇的碗中，撒上新鲜的青红椒圈。
提示：
1.可以加点龙口粉丝吃，也好吃。方法是将龙口粉条泡软，用开水焯一下至断，与金针菇一起放入碗中。
2.肥牛可以切块，一定不能久煮，不然煮了就不好吃了。
3.最后，成品可以铺上葱花和大蒜，浇上一些热油。如果怕油腻，可以省略这一步，同样好吃。
4.嫌麻烦可以省略滤渣这一步，但是酸汤肥牛不够清爽，入口残渣太多，但不影响口感。
5.海南黄灯辣椒酱是做金汤的关键。这款辣椒酱爽口酸，是保证口感的关键。
练习二
材料：金针菇250克、肥牛250克、红椒1个、胡椒粉1个。
调料：盐1勺、鸡精1/3勺、姜15g、蒜15g、植物油50g、水适量、红酸汤100g。
步骤：
1.姜蒜切碎，红酸汤倒入小碗备用。
2.金针菇洗净，青红椒切小圈。
3.取出肥牛卷备用，砂锅倒入少量油，加热，再放入姜蒜末。
4.倒入红酸汤，小火翻炒，加入适量水，根据个人口味加盐，搅拌均匀，大火煮开。
5.加入金针菇煮至再次沸腾，然后转小火煮2-3分钟，关火。
6.将金针菇取出放在碗底，重新大火，再次将锅里的汤煮至沸腾，放入青椒圈。
7.放入肥牛卷，煮至肥牛块生，关火，加入适量鸡精调味。
8.最后将肥牛片和适量的汤汁放入碗中，盖上金针菇。
酸金针菇肥牛的烹饪技巧
酸金针菇肥牛很简单。只要把食材准备好，在家就能做出好吃的酸金针菇肥牛，但是好吃不好吃就是另一回事了！在我们平时的烹饪中，怎样才能做出营养又美味的酸汤金针菇肥牛？妈妈百科教你几招酸汤金针菇肥牛的烹饪技巧！
1.肥牛可以买厚一点的，或者买的时候请屠夫现在切，切厚一点。煮熟后味道会更鲜美，不易被煮熟，成品也会更美观。也可以把牛柳切成薄片，一样嫩。
2.如果你觉得过滤辣椒丝和泡姜太麻烦
3.先煎鸡蛋再加水一起煲汤，可以让汤变得又奶又香，这就是Aauto更快白汤的秘诀。这一招可以弥补普通人没有汤不够好吃的缺陷。你也可以试着在家做这样的汤。熬制白汤后，打碎的鸡蛋捞不出来，当然汤更鲜。捞出来的鸡蛋碎，可以蘸一点酱油吃，也不浪费。
4.如果喜欢重口味的酸辣，可以增加白醋和野辣椒的用量。黄口味的野辣椒比较好，酸酸的开胃，灰绿色的野辣椒味道咸鲜，不适合这种酸汤里的肥牛，不然又酸又太咸。
5.除了粉丝和金针菇，还可以在搭配的底料里放丝瓜和木耳，这样味道更丰富，颜色也好看。
6.金针菇和粉丝不要烫太久，轻微烫软即可。
7.泡椒水是酸味，黄灯笼辣椒酱是做金汤的关键。而且这种辣椒酱有一种爽口却回味无穷的酸辣味道，是这道菜的灵魂调料，不可替代。
8.这道菜不要放酱油，不要放酱油。最好保持汤的清澈。有肥牛和金针菇也会增加菜肴的美味，所以不需要添加其他的调味剂。
酸金针菇肥牛的营养价值
酸金针菇肥牛是流动四川的汉族传统菜肴，属于川菜。主要原料是肥牛和金针菇，味道酸辣，工艺是水煮。这道菜不仅味道好，而且营养价值也非常高。让我们仔细看看这道菜的营养价值！
金针菇性寒，味甘，味咸。具有养肝、益肠胃、抗癌的作用。主要用于治疗肝病、胃肠炎症、溃疡、肿瘤等疾病。金针菇含锌量高，有助于预防男性前列腺疾病。而且金针菇是一种高钾低钠的食物，可以防治高血压，对老年人也有好处。此外，金针菇具有养肝、益肠胃、抗癌的作用，对肝病、胃肠炎症、溃疡、癌症等疾病也有很好的疗效。
肥牛是一种高密度的食物，味道鲜美，营养丰富，不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，也是每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。
这道菜，金针菇和粉条不要烫太久，稍微烫软就可以了。泡椒水是酸味，黄灯笼辣椒酱是做金汤的关键。而且这种辣椒酱有一种清爽却回味无穷的酸辣味道，是这道菜的灵魂调料，不可替代。
汤金针菇适合肥牛。
金针菇汤肥牛酸爽的汤，肥牛的嫩，金针菇的脆，每一口都那么有层次感。特别适合气血两虚、营养不良的老人和儿童食用。脾胃虚寒者不宜多食。不要吃腐烂的金针菇。金针菇要煮熟，不能生吃。
金针菇性寒，味甘，味咸。具有养肝、益肠胃、抗癌的作用。主要用于治疗肝病、胃肠炎症、溃疡、肿瘤等疾病。金针菇含锌量高，有助于预防男性前列腺疾病。而且金针菇是一种高钾低钠的食物，可以防治高血压，对老年人也有好处。
但是金针菇并不适合所有人。传统医学认为，金针菇感冒、脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要谨慎饮食，以免加重病情。
肥牛是一种高密度食物，味道鲜美，营养丰富，不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是人体每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B、核黄素等。吃肥牛可以搭配海鲜和青菜。
肥牛适合处于生长发育期，手术后，病后，中气抑郁，气短，体虚，筋骨无力，贫血，久病头晕者食用。有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；黄牛肉为发物，患疖子、疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
孕妇可以吃酸汤金针菇肥牛吗？
孕妇的饮食很重要。在平时的饮食中，不仅要兼顾孕妈妈的口味，还要注意保证其营养吸收。酸金针菇肥牛是一种非常有营养的食物。那么，特殊时期的孕妈妈吃的是嫩巩固的吗？让我们仔细看看！
孕妇可以吃金针菇。酸金针菇牛肉中的金针菇含有丰富的B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、蘑菇嘌呤、麦冬甾醇、溶细胞毒素、蘑菇细胞毒素等。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用。金针菇富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。所以孕妇吃点金针菇是非常好的。
肥牛也适合孕妇。肥牛含有许多人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等。具有健脾和胃、益气补血、强筋壮骨的作用，适合孕妇食用。孕妇吃牛肉可以大大满足孕期对铁和锌的需求。至于那些被老一辈人说是黑的不会说话的婴儿，是没有科学依据的。肥牛是一种高密度食物，味道鲜美，营养丰富，不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还能提供日常所需的维生素B群，包括叶酸、维生素等。所以孕妇可以吃肥牛，吃肥牛有很多好处。
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