【导读】金针肥牛是四川汉族传统名菜，属于川菜。主要原料是肥牛和金针菇。这种金针菇肥牛的主要工艺是煮，煮的时间要把握好，因为金针菇和粉丝不要烫太久，稍微焯一下软就可以了。
金针菇肥牛的做法
金针肥牛是四川汉族传统名菜，属于川菜。主要原料是肥牛和金针菇。这种金针菇肥牛的主要工艺是煮，煮的时间要把握好，因为金针菇和粉丝不要烫太久，稍微焯一下软就可以了。除了这些，做金针菇肥牛还有很多要知道的！下面，就和妈妈一起看看金针菇肥牛的做法吧。com百科！
练习一
材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1把。
调料：郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，陈醋2大勺，料酒1大勺，糖少量，盐适量，鸡精适量，小葱2根，姜3片，蒜5片，干辣椒3个。
步骤：
1.豆瓣酱剁碎，姜切成姜末，蒜切成蒜末，小葱洗净切葱花，粉丝用开水浸泡，干辣椒切段去籽；
2.金针菇去根，洗净，用少量油炒熟；
3.将金针菇铺在深碟底部备用；
4.锅中烧热油，爆香豆瓣酱、蒜末(一半)和姜末；
5.加入3碗高汤(或开水)、料酒、酱油、醋、盐、糖，烧开；
6.加入肥牛片和粉丝煮至肥牛片变色。做菜前倒一点醋。
7.将肥牛倒入盛有汤汁的大盘子里，撒上剩下的蒜末；
8.锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段。辣椒段变色时(注意不要炸了)，捞出，剁碎，撒在肥牛身上。
9.把油烧到100%热(冒烟)，倒在肥牛身上。撒上葱花得金针菇，也叫益智菇。它是一种营养丰富、有益健康的优质食品。
练习二
材料：肥牛250头，金针菇300克。
调料：色拉油适量，盐少许，蒜泥适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1汤匙。
步骤：
1.金针菇切根，洗净备用。在锅里放油。六成热时，依次加入大蒜和易县豆瓣酱，翻炒30秒左右。
2.将豆瓣酱翻炒，加入600毫升清水。大火烧开后加入金针菇；
3.烧开后放入肥牛片，用筷子快速翻面，让肥牛片在汤里散开，煮1分钟，待肥牛片变色时关火，再撒上葱花。
小贴士：如果你喜欢吃辣，可以多放点豆瓣酱，这样就不用放盐了，因为豆瓣酱很咸。不爱吃辣的就少放豆瓣酱，还得加点盐。
金针菇肥牛的营养价值
大家肯定都吃过肥牛，但是肥牛虽然好吃，但是很油腻。如果搭配金针菇，那是必须的。吃金针菇肥牛不仅味道好，而且含有丰富的营养价值。下面我们来详细了解一下金针菇肥牛的营养价值！
金针菇是餐桌上常见的食物。从营养学的角度来说，金针菇含有丰富的氨基酸，其中的赖氨酸可以促进智力发育。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸尤其有利于儿童的骨骼生长和智力发育，这也是它被称为“益智菇”的主要原因。精氨酸有利于防治肝病和胃溃疡。传统医学认为金针菇性寒咸，能益肝、益胃、益智、抗癌。金针菇柄含有大量的膳食纤维，能吸收胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。经常食用对高血脂患者有益。
肥牛是一种高密度食物，味道鲜美，营养丰富，不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是人体每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B、核黄素等。吃肥牛可以搭配海鲜和青菜。海鲜含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更容易被人体吸收。
金针菇肥牛配料的选择
这种金针菇和肥牛的组合可谓是经典组合。金针菇搭配微腻的肥牛，清爽可口，让人忍不住大嚼。但是，对于这道菜来说，除了烹饪技巧之外，选料也是有一定技巧的！
购买肥牛：
第一，鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。
摸，第一，要摸弹性，鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉无弹性；二、摸粘度，鲜肉表面略干或湿润，不粘手；亚鲜肉表面干燥或发粘；新的部分又湿又粘；变质的肉严重粘手，表面极干；但是有些注水严重的肉也是完全不沾手的，但是可以看出表面是湿的，很弱。
看，看皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽甚至呈红色，劣质肉颜色略深；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
金针菇的购买：
金针菇是一种食用菌，含有大量的氨基酸。营养很高。选择时，首先要选择看起来淡黄、均匀、没有杂色的金针菇。如果颜色太黄，可能是长辈。另外，长度在15厘米左右，菌盖未开封的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能是用硫磺熏制的。买的时候闻一闻。闻到鸡蛋刺鼻的味道就不要买了。清洗金针菇时，要用刀将根部切掉，然后用清水洗净，浸泡十分钟。新鲜的金针菇含有秋水仙碱，吃多了容易中毒。这种成分可以通过在放热水中热烫金针菇十分钟来破坏。
金针菇肥牛的食品保鲜
金针菇肥牛的食材怎么保存？我们经常不小心买了太多食材，但是又想吃新鲜的，又不想浪费。这个时候，我们要学会如何保存食材。下面，妈妈。com百科整理了一些金针菇和肥牛的食材保存方法。
金针菇的贮藏方法：
1.塑料袋软包装：这是目前鲜金针菇销售的主要方式。聚丙烯塑料袋用于包装。每袋含鲜蘑菇100克，当天抽取密封出售，低温保存数日。
2.硅窗袋保鲜法：金针菇放在聚乙烯和硅窗制成的保鲜袋中，在0-2的贮藏温度下，可保存20天以上。
3.清水浸泡保鲜：金针菇浸泡在可饮用的水中可保鲜1-2天。
4.盐水浸泡法：在0.5%-1%的食盐中浸泡15-30分钟后，取出沥干，用塑料袋装好密封，常温下保鲜3-5天。
5.焦亚硫酸钠处理：将收获的金针菇漂洗，用0.1%-0.25%的焦亚硫酸钠浸泡10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封，可保存6-10天。
肥牛的储存方法：
储存牛肉的时候，我们都知道要放在冰箱里储存，但是我们也需要检查冰箱的温度。冷冻牛肉前，先检查冰箱温度是否设定正确。当冰箱处于0华氏度(约-18摄氏度)时，肉会保持更长时间的新鲜。温度过高会使冰晶迅速形成，破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会在牛肉中滋生细菌。
金针菇膳食指南
肥牛中的金针菇滑嫩，是很多人喜欢吃的一种蘑菇。但是为了吃的更健康，在吃金针菇的时候还是需要注意一些细节。下面，妈妈。com百科将为您详细介绍金针菇和肥牛的饮食指南，帮助您健康安全地享受美味！
1.金针菇适合普通人食用，尤其适合气血两虚、营养不良的中老年人，儿童、肥胖、癌症患者、肝病、胃溃疡、肠道溃疡、高血压等心脑血管疾病患者食用。
2.金针菇烹饪前不需要去皮清洗，只需托住底部在水中轻轻晃动，然后在脚跟处切断即可。
3.金针菇要煮熟，不能生吃。吃的时候要把清水挤出来，放在开水锅里，拿出来。冷拌、炒、煮、炖、煮、蒸、煲汤也可作为荤菜、素菜的配料。溺水时也可以加一勺盐，因为有些白色金针菇是用硫磺熏蒸的，不仅可以去除残留的硫磺，还可以杀菌。
4.金针菇的爽脆口感受到人们的喜爱，但对于小孩子来说，不容易入喉。你可以把它切碎，打成鸡蛋。煮金针菇炒鸡蛋有一种特殊的味道。详情可参考“营养食谱”频道的“自制营养食谱”栏目。
5.新鲜的金针菇含有秋水仙碱。秋水仙碱本身虽然无毒，但被胃肠道吸收后在体内被氧化成“双秋水仙碱”，毒性很大。食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用。一般在进食后30分钟至4小时内，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、血尿等严重症状。秋水仙碱是水溶性的，在60时能减弱或消失，所以在食用鲜金针菇前要用冷水浸泡两个小时。煮的时候把金针菇煮软，让秋水仙碱受热分解；冷拌时，除了用冷水浸泡外，还要用开水焯一下，使其熟透。而超市里卖的金针菇干或金针菇罐头，通常都已经经过了必要的处理，其中的秋水仙碱已经被破坏，可以放心食用。
6.金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜多食；关节炎、红斑狼疮患者也要谨慎饮食，以免加重病情。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。