【简介】白酒，又称烧酒，是中国传统的饮料酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖原料制成的蒸馏过的酒醅或发酵醪。又名烧酒、老白干、烧刀等。那么白酒的具体制作方法是什么呢？白酒的作用有哪些？白酒有哪些分类？白酒有什么禁忌？
中国白酒的制作方法
既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那么对于这样一款喜爱的白酒，你了解多少呢？你知道怎么酿酒吗？怎样才能酿出好喝的白酒？让我们跟随边肖来看看如何酿酒吧！
2.配料：将新料、酒糟、辅料、水混合在一起，为糖化发酵打基础；
3.蒸煮糊化：通过蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌；
4.冷却：蒸熟的原料通过提渣或烘干快速冷却，达到适合微生物生长的温度。如果空气温度为5 ~ 10，产品温度应降至30 ~ 32；如果空气温度为10 ~ 15，产品温度应降低到25 ~ 28，在夏季，产品温度不应再降低。
5.混醅：麸曲白酒固态发酵是糖化和发酵的双边发酵过程。养渣后，同时加入酒曲和酵母；
6.窖内发酵：入窖时，糟醅温度应在18 ~ 20(夏季不超过26)。入窖的酒醅不能压得太紧，也不能太松。一般每立方米装酒醅630 ~ 640公斤左右为宜。装袋后，在酒醅上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮；
7.蒸酒：通过蒸酒将酒醅中的酒精、水、高级醇和酸等有效成分蒸发成蒸汽，然后冷却即可得到白酒。
酒的功效
中国白酒生产历史悠久，白酒以其丰富多彩的风味风格而闻名于世。白酒是人们餐桌上不可或缺的饮品。你知道白酒的功效吗？这个问题我想大家都没有仔细思考过。我们来看看具体白酒的功效。
1.白酒在烹饪中的作用：烹饪鱼、虾、鸡时，常以白酒或黄酒作为高香品，使菜肴清香，减少鱼中三甲胺，去除鱼虾腥味，使鱼、虾、禽味道更鲜美；
2.酒在营养中的作用。从营养学的角度来看，酒精不仅是一种调味品或兴奋剂，还是一种营养素。以前有人认为乙醇有很强的特殊食物力。当它在体内代谢和燃烧时，不仅乙醇本身的热量从体内释放出来，可以被人体利用，而且还促进了其他营养物质的吸收，提高了代谢率，也使蛋白质、脂肪和碳水化合物产生的热量散发出来。
3.白酒起到医疗保健的作用：晚上服用少量白酒，可以温和地促进血液循环，起到催眠的作用。喝少量白酒能刺激胃液和唾液的分泌，从而健胃止痛，利尿驱虫。用白酒治病或强肾已有很长的历史。西医经常建议感冒的人喝白兰地。还涂上酒杀菌消毒。
酒的分类
中国的白酒种类繁多，每个人都有自己的口味。那么白酒的具体分类有哪些呢？你更喜欢哪种酒？现在我们来看看白酒的分类。
1.酱香型：原料是高粱(酿造)和小麦(制大曲)。大曲工艺是高温大曲，原料是蒸出来的。使用八次发酵和八次蒸酒。大曲用量大。在进入地窖之前，窖池是用石墙泥等做成的。储存期超过3年。毛香，又名毛香，是贵州仁怀市茅台酒和孟的典型代表。
2.浓香型：虽然原料是高粱和小麦，但大曲是中温制曲，原料混合蒸烧。采用万年酒糟反复发酵工艺，大曲用量20%左右。窖是一个肥泥坑，为丁酸菌等微生物提供了很好的栖息地，强调百年老窖。泸州特曲和五粮液都声称是用上百年老窖酿造，储存期为一年。
3.清香型：除高粱外，大麦、豌豆为制曲原料。制曲温度低于上述两种，不超过50。除此之外，还有蒸、大桶发酵等。储存期也是一年。
饮用白酒的注意事项
大家都那么爱喝白酒，有“不醉不归”的说法。那么你知道怎么喝白酒对身体有益吗？过量饮酒也是有害的。下面我们来看看喝白酒的注意事项。希望大家都能健康饮酒！
1.适度饮酒(52-54)，每次最大饮酒量为1.5两(75毫升)；
2.喝低度白酒(40以下)因为低度白酒对人体危害较小，乙醇在血液中排泄快；
3.不要空腹喝酒(胃里有溶解物质，乙醇吸收慢)；
4.敬酒或喝酒时不要喝得太快。多吃菜，避免乙醇吸收加速。
5.喝酒的时候吃甜食。版权中国酒报酸奶或水果等也能减缓乙醇的吸收。
6.喝白酒时，不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、苏打水等。(用二氧化碳饮料喝葡萄酒时，会增加钠离子和酸的结合，使胃酸减弱，影响食欲)；
7.经常饮用白酒可能会引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏。所以要注意食物的合理搭配。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。