【导读】料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，其实和我们平时直接喝的酒是不一样的。可以增强菜肴的鲜美味道，尤其是烹调海鲜、肉类时，可以起到很好的调味作用。料酒的用法和用量，料酒本身的特性，都是边肖接下来要给大家讲解的问题。
料酒的使用
黄酒是料酒的主要原料，由糯米或小米制成，因此其粮食成分丰富，氨基酸丰富。它的主要作用是去腥增鲜。适用于煮肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴，不必将料酒放入蔬菜中。做菜时应该如何正确使用料酒？这些都很精致。
1.黄酒蒸蟹
材料：大闸蟹500克
调料：酱油15ml，香醋适量，黄酒20ml，白糖3g，香油20ml。
练习步骤：
2)取小碗，加入黄酒、酱油、白糖搅拌均匀；
3)锅中加入香油加热，倒入汁液煮出香味关火；
4)生姜切丝，放入调味盘中，加入熟黄酒调料；
5)在另一个蘸碟中加入香醋，用调料准备蘸碟；
6)清蒸螃蟹配蘸碟。
2.老酒炖黄鱼
材料：小黄鱼1大盘
调料：盐1小勺、葱2根、姜3片、酱油1小勺、红辣椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量。
1)将小黄鱼清理干净，洗净备用；
2)锅中倒入油，然后放入葱姜爆香；加入小黄鱼略炒，轻轻翻动；
3)鱼略煎后，倒入酱油和料酒，加入少许白糖提鲜，然后在鱼上方加水，加入适量的红辣椒和盐，待汤汁沥干后捞出。
料酒的作用
那么，料酒在我们的日常烹饪中起到了什么作用呢？料酒的作用不仅仅是简单的调味，还有很多功能。
1.用动物原料做菜肴时，因为肉、内脏、鱼等的组织。而鱼体表面的粘液中含有腥臭味，这些物质在加热时可被酒中的酒精溶解，并随汽化的酒精一起挥发，从而去除鱼腥味。
2.黄酒中的氨基酸也能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气。
3.黄酒中含有的酯类也有香味，所以将黄酒加入烹饪中可以去除菜肴的异味，大大增加香味。
4.黄酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养。
葡萄酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。当加热时，它们可以产生各种水果花和烤面包的味道。其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，也有利于儿童的身体发育。事实上，料酒的营养成分来自黄酒，黄酒是加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料酿造而成。
5.在烹制肉、禽、蛋等菜肴时，调入的黄酒能渗透到食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴变得软嫩。
6.温饮黄酒能帮助血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，活血散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
7.黄酒也可以当药引子吃。
葡萄酒和黄酒的区别
虽然我们做菜的时候经常用料酒和黄酒，但是有多少人知道料酒和黄酒的区别呢？这和我们做饭的时候很不一样。
1.什么是料酒？
料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种。它是以黄酒为原料，配以一些香料和调味料制成的。这是一种调味酒。
黄酒是料酒的主要原料，由糯米或小米制成，因此其粮食成分丰富，氨基酸丰富。主要作用是去腥增鲜。适合煮肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴，无需将料酒放入蔬菜中。
料酒可以增加食物的风味，去除鱼腥味和油腻味。同时富含多种人体必需的营养物质，甚至可以保持叶绿素。料酒含有黄酒的8种必需氨基酸，都是人体无法合成的，需要从饮食中提供。当加热时，它们可以生产各种水果花和烤面包。还能产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育。
2.黄酒是什么？
黄酒是由糯米浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度15度左右，醇厚，富含氨基酸和维生素。炒菜时加入米酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质会溶解在米酒的酒精中，加热时会随酒精一起蒸发，从而去除腥味。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。做菜的时候加点黄酒也能去腥。
黄酒中的氨基酸在烹饪中可以与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.料酒和黄酒的区别
1)黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的。
黄酒是料酒的主要原料，由糯米或小米制成，因此其粮食成分丰富，氨基酸丰富。煮肉时，加入料酒会产生氨基酸盐，从而达到去腥增鲜的目的。
2)料酒和黄酒相比，不仅好喝，而且便宜。做菜的时候才能用酒。喝温热的黄酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，活血祛寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。同时，黄酒也可以作为入药的引子。
可以用什么代替酒？
很多妈妈在做菜的时候，发现有些酒，比如黄酒，在做菜的时候也能起到去腥增香的作用，所以很多时候为了方便直接用其他酒代替料酒，但其实料酒真的可以代替其他酒吗？可以用什么代替酒？让边肖告诉你。
料酒是所有料酒的总称，主要包括黄酒等。其作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸、甜等风味充分渗透到菜肴中。
料酒在中国已经使用了几千年，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以作为料酒。然而，经过长期的实践和品尝，人们发现不同料酒烹制的菜肴风味相差甚远。经过反复实验，人们发现米酒烹饪是最好的。
黄酒是用糯米或小米酿造而成，主要成分有酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及提取物等。其酒精浓度低，含量不到15%，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚，广泛用于烹饪菜肴。黄酒的调味作用主要是去腥增香。
所以在一定程度上可以用黄酒代替料酒，料酒的主要成分就是黄酒，但是料酒毕竟是专门用来烹饪食物的调料，已经比较完善的适应了烹饪，所以用料酒来烹饪比较好。
但是，千万不能用白酒、啤酒代替料酒。虽然料酒是用黄酒做的，但是在烹饪的时候，料酒的调味作用是喝黄酒、白酒、啤酒等酒无法比拟的。现在市面上能买到的料酒和黄酒有本质区别。不是纯发酵的，而是用一些调料调味的酒，做菜的时候味道更好。
另外，很多人烧完料酒就用白酒或者啤酒代替做饭。其实白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高是60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性。炒菜的时候用酒精含量过高的白酒会破坏菜的本来味道，味道肯定不好。
啤酒的酒精浓度在3-5度左右，很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体非常易挥发，尤其是加热后。所以，如果在炒菜的时候往菜里加啤酒，在鱼腥味溶解之前酒精就挥发了，当然也达不到去腥去腻的效果。
酒什么时候能准备好
对于厨师来说，灶台上少不了料酒。它可以增加香味，清新新鲜，去除鱼腥味。那么料酒什么时候做好呢？
1.用较低的温度烹饪蒸鱼和熟肉。这些菜肴加酒加热后，能与溶解的脂肪产生酸化反应，使菜肴香气四溢，增加菜肴的复合风味和鲜味。
2.对于一些快炒的菜，可以在烹饪前加入料酒，这样可以使成品菜更香更入味。
3.对于一些新鲜度较差的原料，需要在烹饪前加入料酒。这是因为料酒渗透性强，能去除鱼腥味和异味。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。