【导读】日常生活中，既有“料酒”，也有“黄酒”，很多人称“黄酒”为料酒，“黄酒”为料酒，用“黄酒”为“料酒”。那么它们是一回事吗？
葡萄酒和黄酒的区别
料酒与黄酒最重要的区别在于，黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种，是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的。
与黄酒相比，料酒不仅味道好，而且成本更低。做菜的时候才能用酒。
料酒统称为“料酒”，包括黄酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，有助于咸味和甜味充分渗透到菜肴中。黄酒一般用于家庭烹饪。
有的人做菜的时候把料酒用完了，有的朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得这样更好喝。其实这是不对的。如果在炒菜的时候往菜里加啤酒，在鱼腥味溶解之前酒精就挥发了，当然也达不到去腥去腻的效果。
喝温热的黄酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，活血祛寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。同时，黄酒也可以作为入药的引子。
葡萄酒和黄酒的营养成分
酒和黄酒营养丰富。
料酒的营养成分来源于黄酒，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料酿造而成。
料酒可以增加食物的风味，去除鱼腥味和油腻味。同时富含多种人体必需的营养物质，甚至可以保持叶绿素。料酒含有黄酒的8种必需氨基酸，都是人体无法合成的，需要从饮食中提供。当加热时，它们可以产生各种水果味、花香和烤面包味。还能产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育。
黄酒的营养成分非常齐全，包括糖、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。
黄酒的热量：人体依靠热量维持生命、生理活动、体力和脑力劳动。如果你喝三两黄酒(150毫升)，可以供给350大卡热量，也就是说我们吃的是两两大米或者两两面粉。
黄酒中的蛋白质和氨基酸：黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.10毫克。也是人体补充维生素B的良好来源。女人经常喝它，促进美容。
此外，黄酒中还含有钙、磷、镁、锰、铁、铜、锌、碘等常量元素和微量元素。特别是镁含量高，每两有20~30毫克米酒，比鳝鱼、鲫鱼还高。镁缺乏时，精神紧张，手脚抽搐。此外，锌也很丰富，锌可以刺激食欲。黄酒的功效也很突出，比如女性美容、抗衰老、老年人保健等等。
因此，中国黄酒营养价值丰富，是一种对健康和保健非常有效的传统老酒。
酒的功效和作用
料酒的作用和功能是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸、甜等味充分渗透到菜肴中。
酒之所以能起到这种作用，是因为酒中的乙醇能挥发肉中带有腥味的蛋白质和胺类。黄酒、汾酒等白酒的酒精浓度相对较低，一般在15%左右，在去腥的同时不会破坏肉中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖和氨基酸，它们可以起到增香提味的作用。
纯白酒的酒精浓度高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒的糖分和氨基酸含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒。如果有必要，最好不要用太多白酒。
酒不仅能去除鱼腥味和油腻感，还能增加食物的风味。首先是因为料酒中的氨基酸在烹饪过程中能与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。此外，它还能与糖结合，形成诱人的香气。所以用料酒，你做的菜会更香。比如用料酒腌制鸡肉和鱼肉，可以快速渗透到鸡肉和鱼肉内部，延长保鲜时间，有助于咸甜风味充分渗透到菜肴中。
黄酒的功效与作用
黄酒以大米和小米为原料，一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒是医学上的重要辅料或“药引子”，也是生活中的调味剂。黄酒的功效和作用体现在以下几个方面：
1.富含氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中8种不是人体自身合成而是必需的。黄酒中这八种氨基酸的含量比等量的啤酒和葡萄酒高一至几倍。
2.易消化：黄酒中含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素、有机酸等多种易被人体消化的营养物质。这些成分储存后，黄酒最终会成为一种低酒精饮料，营养价值很高。
3.金淑活血：黄酒味苦、甜、辛。冬季温饮黄酒，可活血散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。经常饮用可以帮助血液循环，促进新陈代谢，养血美容。
4.美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源。维生素B1。B2烟酸和维生素E含量丰富。长期饮用有利于美容抗衰老。
5.刺激食欲：锌是能量代谢和蛋白质合成的重要成分。缺锌时，食欲和味觉会下降，性功能也会下降。然而，黄酒中含有大量的锌，如每100毫升绍兴袁弘黄酒中含有0.85毫克锌。所以喝黄酒可以刺激食欲。
6.保护心脏：黄酒中含有多种微量元素。比如每100ml含镁量为20 ~ 30mg，比白酒高10倍，比红酒高5倍。绍兴袁弘黄酒和米酒中的硒含量为每100毫升1 ~ 1.2微克，比白酒高20倍左右，比红酒高12倍。在心血管疾病中，这些微量元素可以防止血压升高和血栓形成。因此，适量饮用黄酒可以保护心脏。
7.理想的药物底子：与白酒、啤酒相比，黄酒酒精度适中，是理想的药物底子。白酒虽然对中药有很好的溶解作用，但是喝了有刺激性，不好喝的人容易拉肚子，痒。啤酒酒精含量太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丸、丸、散的重要辅助原料。中草药一般用黄酒浸泡、水煮、蒸制或与药丸、各种药酒混合。据统计，需要以黄酒为基酒配制的药酒有70多种。
黄酒的酿造
黄酒的酿造是一种酿造酒
自制黄酒的原料配方为糯米10公斤，大曲(或小曲)150克。
一种农家自制黄酒的制作方法，分为以下步骤：
1.蒸饭。取10斤糯米，也可以用大米代替。洗净后，用清水浸泡12小时左右。过滤后将糯米放入蒸煮笼中蒸40分钟左右。然后取出摊开，冷却至32~37。
2.糖化。称取150克左右的大曲或小曲，捣碎后拌入糯米中，然后放入干净的坛子中糖化。糖化时，缸面应加盖，以利于保温，减少水分挥发。将柱温保持在28~30约12~15小时。
3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为顶)，倒入糯米糖化粒中，盖紧缸面，发酵10天左右。
4.澄清。将醪糟发酵液过滤澄清，得到原黄酒。
5.绝育。将生黄酒放入锅中，用文火烧至80~85，保持20~30分钟杀菌。
6.封闭起来。消毒后的黄酒装在陶瓷缸里。如果要长期存放，要把坛口盖紧，用泥土封好。
孕妇可以吃料酒吗？
孕妇可以吃料酒吗？在相关专家为孕妇推荐的食谱中，料酒是有用的。料酒主要用来提味。它含有10% ~ 15%的酒精浓度，可以忽略不计，而且在烹饪过程中已经蒸发得差不多了，所以不会对孕妇产生任何影响。可以放心吃。
使用料酒时，应注意以下几个方面：
1.做菜时不要放太多食物，以免因酒味过重而影响食物本身的口感。
2.有些人在没有料酒的时候会用白酒代替料酒。他们认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。这不是真的。白酒因为酒精浓度高，容易破坏菜肴的原味，菜肴的味道自然不如料酒。
3.炒蔬菜不用加酒。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。