【导读】料酒是大家做菜用的。在烹调肉类原料时添加，去除腥味，提鲜。那你知道料酒的作用吗？什么是料酒？酒的烹饪方法是什么？酒的用途有哪些？接下来，边肖将为您详细分析料酒。
料酒的作用
料酒在中国已经使用了几千年，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。你知道料酒的作用吗？边肖会告诉你答案。
调味
料酒可以增加食物的风味，去除鱼腥味和油腻味。炒菜时加入一些黄酒，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质会溶于黄酒的酒精中，加热时随酒精挥发，从而去除腥味。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。做菜的时候加点黄酒也能去腥。
2.补充氨基酸
料酒含有黄酒的8种必需氨基酸，都是人体无法合成的，需要从饮食中提供。当加热时，它们可以生产各种水果花和烤面包。还能产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育。
什么是料酒？
理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以作为料酒。然而，经过长期的实践和品尝，人们发现不同料酒烹制的菜肴风味相差甚远。经过反复实验，人们发现以黄酒为基酒的料酒风味最佳。那么什么是料酒呢？
料酒是在黄酒基础上改进的调味酒，酒精浓度为10% ~ 15%，酒精度适当。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以肉豆蔻、肉桂、八角等一些香料制成的调味酒。也有人喜欢用黄酒、白酒代替料酒，但料酒更适合做菜。
可以用什么代替酒？
很多妈妈在做菜的时候，发现有些酒，比如黄酒，做菜的时候也能起到去腥增香的作用，所以很多时候为了方便，直接用其他酒代替料酒，但其实料酒真的可以代替其他酒吗？可以用什么代替酒？让边肖告诉你。
料酒是所有料酒的总称，主要包括黄酒等。其作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸、甜等风味充分渗透到菜肴中。
料酒在中国已经使用了几千年，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以作为料酒。然而，经过长期的实践和品尝，人们发现不同料酒烹制的菜肴风味相差甚远。经过反复实验，人们发现米酒烹饪是最好的。
黄酒是用糯米或小米酿造而成，主要成分有酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及提取物等。其酒精浓度低，含量不到15%，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚，广泛用于烹饪菜肴。黄酒的调味作用主要是去腥增香。
所以在一定程度上可以用黄酒代替料酒，料酒的主要成分就是黄酒，但是料酒毕竟是专门用来烹饪食物的调料，已经比较完善的适应了烹饪，所以用料酒来烹饪比较好。
但是，千万不能用白酒、啤酒代替料酒。虽然料酒是用黄酒做的，但是在烹饪的时候，料酒的调味作用是喝黄酒、白酒、啤酒等酒无法比拟的。现在市面上能买到的料酒和黄酒有本质区别。不是纯发酵的，而是用一些调料调味的酒，做菜的时候味道更好。
另外，很多人烧完料酒就用白酒或者啤酒代替做饭。其实白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高是60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性。炒菜的时候用酒精含量过高的白酒会破坏菜的本来味道，味道肯定不好。
啤酒的酒精浓度在3-5度左右，很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体非常易挥发，尤其是加热后。所以，如果在炒菜的时候往菜里加啤酒，在鱼腥味溶解之前酒精就挥发了，当然也达不到去腥去腻的效果。
葡萄酒和黄酒的区别
你可能注意到了，市面上有料酒和黄酒，很多人把黄酒叫做料酒，把黄酒当作料酒。那么黄酒和料酒有什么区别呢？
1.黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的。
2.与黄酒相比，料酒不仅好喝，而且更便宜。做菜的时候才能用酒。喝温热的黄酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，活血祛寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。同时，黄酒也可以作为入药的引子。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。