【导读】大家都知道料酒去腥去腻，做红白肉的时候喜欢放点料酒。你知道你的料酒是什么吗？你知道料酒的作用，料酒的用法，料酒和黄酒的区别吗？下面小编就给大家介绍一下料酒。
什么是料酒？
料酒作为一种专门用于烹制肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的酒，被我们广泛使用。什么是料酒？边肖带你了解更多关于料酒的知识。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的。葡萄酒的成分主要包括酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。其酒精浓度低，含量不到15%，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚，广泛用于烹饪菜肴。酒的调味作用主要是去腥增香。
料酒的作用
葡萄酒加热后能产生多种果香、花香和烤香，也是去除鱼腥味的好方法。大家都喜欢在做菜的时候加料酒，那么你知道料酒的作用吗？边肖会一一回答你。
1.用动物原料做菜肴时，因为肉、内脏、鱼等的组织。并且鱼体表面的粘液中含有腥臭味，这些物质在加热时可被酒中的酒精溶解，并随汽化的酒精一起挥发，从而去除鱼腥味；
2.黄酒中的氨基酸也能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气；
3.黄酒中含有的酯类也有香味，所以将黄酒加入烹饪中，可以去除菜肴的异味，大大增加香味；
4.黄酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养；
5.烹调肉、禽、蛋等菜肴时，加入的黄酒能渗透到食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴变得软嫩；
6.黄酒温饮，能帮助血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，活血祛寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒；
7.黄酒也可作为药引子。
料酒的使用
在杂货店或超市，你可以很容易地找到标有料酒的料酒。你知道料酒的用法吗？酒什么时候煮？什么样的料酒？下面小编给大家介绍一下料酒的用法。
1.做鱼、羊等肉类菜肴时，放一些料酒，通过料酒的蒸发去除腥味。所以，加酒的最佳时间应该是炒菜时锅内温度最高的时候。
2.炒肉丝炒肉丝后要加酒；烤鱼要配酒煮；清炒虾仁最好用酒煮；B类汤一般是烧开后用小火炖，煨的时候放酒。
3.做菜用酒最合理的时间应该是整个做菜过程中锅内温度最高的时候。比如炒肉丝，酒要刚炒完就放；再比如红烧鱼，鱼炸好后一定要马上煮熟。如果虾仁再炒，虾仁熟了之后，酒要放在其他食材之前入锅。
4.绝大多数的炒菜、炒菜、炒菜，只要酒一喷进去，马上就爆出噪音，然后一股水蒸气冒出来。这种用法是正确的。
做菜的时候不要放太多，以免因为酒味太重而影响菜本身的味道。不适合夏天饮用。热饮有益健康。这样，黄酒中的甲醇、醛类、醚类等极少量的有机化合物挥发出来，同时黄酒中所含的脂类芳香物质也在蒸腾，使酒更甜、更醇、更香。有些人在没有料酒的时候会用白酒代替料酒。他们认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。这不是真的。白酒因为酒精浓度高，容易破坏菜肴的原味，菜肴的味道自然不如料酒。没有必要
葡萄酒和黄酒的区别
你可能注意到了，市面上有料酒和黄酒，很多人把黄酒叫做料酒，把黄酒当作料酒。那么黄酒和料酒有什么区别呢？
1.黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的。
2.与黄酒相比，料酒不仅好喝，而且更便宜。做菜的时候才能用酒。喝温热的黄酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，活血祛寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。同时，黄酒也可以作为入药的引子。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。