每天吃一两个鸡蛋，可以补充一天的营养需求，而且热量不高，是很多减肥餐必不可少的。很多人喜欢吃软蛋，甚至直接吃生鸡蛋，但其实从健康角度来说并不好。细菌肯定是存在的，所以一定要高温煮，煮的彻底。
鸡蛋煮多久可以杀灭细菌
最简单的就是高温。
鸡蛋中常见的致病菌是沙门氏菌，耐热性差。100会立即死亡，70煮5分钟，65煮15-20分钟，60煮1小时。也是约定可以杀。所以不管是散养的本地鸡蛋还是大型超市鸡蛋，都要彻底煮熟，蒸熟，油炸后再吃。
除了鸡蛋，禽肉和肉制品也是沙门氏菌的主要藏身之处。如果厨房的砧板没有分生食和熟食，也可能导致生食中沙门氏菌的交叉感染。
鸡蛋生吃有什么细菌
生鸡蛋中常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。从食品安全的角度来看，鸡蛋的风险主要是化学风险(如抗菌、抗病毒兽药残留)和生物风险(如沙门氏菌感染)。
食用未煮熟的鸡蛋有感染沙门氏菌的风险，轻者出现肠胃炎、呕吐、腹泻和腹痛，重者出现脱水和休克，儿童和免疫系统较弱的人可能出现败血症。此外，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响人体对生物素的吸收，导致食欲不振、肌肉疼痛、乏力。所以鸡蛋一定要高温煮熟后再吃。
一天吃几个鸡蛋会胆固醇高
对于慢性心血管疾病患者来说，没有比胆固醇更值得关注的了。有些人不敢吃蛋黄，认为里面的胆固醇太多，会增加血液中的胆固醇含量，加重病情，所以一天最多只能吃1~2个鸡蛋。事实上，食物中的胆固醇与血液中的胆固醇并不完全相同。体内85%的胆固醇是自己合成的，其余的是从食物中获得的。而且有研究表明，食物中的胆固醇与心血管疾病的发病率没有直接关系。
但是吃鸡蛋的数量是没有标准线的，摄入多，增肌的人可以多吃鸡蛋。从蛋白质的角度来说，一天的鸡蛋量是没有上限的。如果没有数量限制，男性每天可以吃10个左右的鸡蛋，女性不能超过8.4个鸡蛋。
