薯条配淀粉还是玉米粉？挠薯条可以说是很多胖子喜欢的零食之一。如果你想自己尝试一下，但是不知道具体的操作方法，可以看看这个网站提供的详细介绍。
炸薯条用淀粉还是生粉
油炸条可以选择玉米淀粉和淀粉。玉米淀粉也是淀粉的一种。一般来说，薯条用的是普通淀粉。平时家里应该放哪种淀粉？
炸条的时候要把泡好的土豆去掉淀粉晾干水分，然后在土豆上沾一层薄薄的淀粉，这样会降低土豆片的油性。另一种是让土豆炸，薯条很脆。
马铃薯本身去除淀粉的原因是，如果马铃薯中的淀粉太多，油炸时会变软，难以成型，味道不好。
不要用一点油反复煎薯条，一定要更换新油。否则，含有杂质的油容易起泡，使食物更加难吃。
炸薯条用大火还是小火
小火。
我们炸薯条的时候，需要用高热量把油加热到合适的温度。当我们需要做薯条的时候，一定要把高火关小，否则很容易把薯条炸成黑酱。
薯条的制作方法很简单。我们只需要把土豆切成粗手指，然后用盐水浸泡一会儿，然后把土豆冲洗干净，放入锅中，漂白后取出。晾干后放入冰箱。
大概过了四五个小时，就可以把冻好的土豆拿出来，往锅里倒足够的食用油，加热到七成热，最后把土豆放进去炸三分钟，再拿出来控油，再炸。
薯条在炸之前需要冷冻吗
薯条不能冷冻，因为冷冻只是把薯条里的水分冷冻起来，所以可以在油炸的时候定型，这样薯条更脆，不容易捣碎。我们还可以在煮土豆上涂上淀粉，然后在做的时候炒一下，这样味道就好了。
很多人说薯条要先冷冻再放冰箱，其实也不一定要冷冻，因为冷冻薯条的主要原因是为了冷冻薯条中的水分用于油炸。在成型过程中，薯条会变得更脆，更难捣碎。
但是冷冻并不是唯一的方法。冷冻的时候我们也可以用别的方法。比如裹淀粉，把泡好的土豆煮到六成熟去掉淀粉，然后把水去掉，再蘸一层薄薄的淀粉，这样炒的时候吸收的油就会减少，不会炒的很脆。