红薯有些地方也叫地瓜。有很多种做法，比如蒸、煮、炸、烤等等。比如可以切成红薯片或者条，然后油炸。那么炒出来的红薯条应该像其他食物一样涂上面粉或者淀粉吗？怎么用淀粉包起来炒？
炸红薯条要裹淀粉吗
如果需要面粉，最好用糯米粉、淀粉或者鸡蛋。锅中烧水时，将红薯洗净去皮。将红薯切成细条，放入水中煮15分钟，洗净表面的淀粉，然后风干。面粉和淀粉混合，鸡蛋打散，加入半茶匙糖和盐，加水搅拌使面糊变稠，只要能挂红薯条即可。用面粉或淀粉糊包裹，将油倒入锅中，待油变热后，将薯条放入锅中炸至金黄色，即可出锅。
炸红薯裹面粉还是淀粉
建议裹上淀粉，因为淀粉比面粉有更强的附着力，所以裹在红薯条上的淀粉在油炸后会变得更脆。另外，红薯条上包裹着淀粉，可以吸收红薯条表面的水分。同时，炒红薯条时，增加了红薯条的脆度，红薯条的口感更好。炒红薯时，外面的糊是挂糊，常用蛋清糊和泡打粉糊。
炸红薯要炸多久
对于直接油炸的红薯片，一般要看整个状态。基本上一级红薯条炒到金黄色，表面被覆盖，就可以捞出来上油了。这个时间大概是十分钟。如果油温过高，时间可以相应缩短。如果红薯条是油炸的，可以把碗边多余的面糊刮掉，这样造型更美观。