大蒜是我们平时常用的一种食材，也可以单独腌制，酸甜可口。我们一般买白皮紫皮的大蒜。这两种大蒜其实是不同的品种，所以最佳用途也不同。那么白蒜和紫蒜哪个好呢？
紫皮蒜和白皮蒜哪个好
1.白蒜汁比较丰富，不太辣，脆脆的，可以直接吃，适合腌蒜泥之类的。
紫皮的蒜瓣虽然少，但是比较饱满，汁也没有白皮的好，但是刺鼻的味道更浓，非常适合调味。
2.紫皮蒜和白皮蒜通常含有相似的营养成分，但由于物种原因，紫皮蒜中的花青素含量相对较高。
白蒜中的硒会更丰富，大家可以根据自己的需求来选择。
3.白蒜皮较薄，抗寒性较高，但也含有较多水分。可以用塑料袋或保鲜袋密封，放入冰箱，然后密封，低温保存。
紫蒜一般放在阴凉干燥通风处，凉干后再挂起来保存。
腊八蒜必须要紫皮蒜吗
当然，紫皮腊八蒜做的更好。口感味道好，色泽好，符合色、香、味。但是如果买不到紫蒜，白蒜也可以。此外，还应选择饱满结实、不发芽、不发霉的大蒜，这样才能使腌制的大蒜香脆可口。
买大蒜怎么挑
第一，观察外观，购买大蒜，尽量选择紫皮蒜，因为紫皮蒜含有较高的活性成分，具有明显的抗菌作用。
二、点击，如何看蒜的好坏，先按蒜根的位置，好的蒜根很硬，如果变软了，说明蒜不新鲜。
第三，最好买带皮的大蒜，这样大蒜会比不带皮的更新鲜。另外，观察顶蒜是否发芽。如果有发芽的迹象，请不要购买。会影响口感。
