腊八蒜是生活中常见的传统食品。它的吃法有很多种，可以炒，也可以直接吃。味道很好。很多人会在家煮腊八蒜。腊八蒜一般用紫皮蒜，没有紫皮蒜也可以用白皮蒜，但是效果会差一些。
腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜
最好用紫蒜。
紫蒜也是市场上常见的大蒜，但是有时候大蒜还是有很多需要注意的问题。选择新鲜的大蒜可以保证食物的营养。用紫蒜和米醋浸泡腊八蒜。将蒜瓣去皮，用米醋浸泡，放入小罐中密封。年夜饭一开，蒜瓣绿了，蒜醋酸味融在一起。
在醋的选择上，米醋第一，其他醋也可以。个人口味不同。很好吃。用米醋。米醋色泽淡雅，泡蒜色泽一致，口感适中，香气浓郁，微甜。并且还应该放置在低温下。
腊八蒜用白皮蒜行吗
当然可以。
选择大蒜。其实腌制腊八蒜最好的方法就是用紫蒜。腌蒜吃起来更脆。但是紫蒜不常见。市场上基本都是白蒜。如果买不到紫蒜，就用白蒜腌制。
腌制腊八蒜最好配北方的紫蒜。紫蒜比黄蒜吃起来更脆，更适合腌制。还要选择大而饱满的蒜瓣。剥大蒜的时候要小心。别让你的指甲剪成蒜瓣。如果将蒜瓣切开，腊八蒜表面会有黑色的痕迹。
腊八蒜的具体做法
所需食材及配料：鲜蒜、陈醋、冰糖或盐。
方法和步骤：
1.准备适量的鲜蒜。挑出碎蒜和伤痕累累的蒜。去皮后，用清水冲洗干净。彻底沥干水分后，用刀把大蒜的茎切掉，然后放在无水无油的罐子里。
2.将陈醋倒入缸中，最后加入5g冰糖或盐，再加入大蒜。喜欢甜的就加冰糖，喜欢咸的就加盐。
3.腊八蒜完全密封后，自然腌制，放入5-10度的低温环境中。20天左右就可以拿出来吃了。