腊八蒜是用普通大蒜和醋做成的。制作方法相对简单。泡好的大蒜绿绿的，酸酸的，很好吃，开胃。很多人会自己在家煮腊八蒜。腌制大蒜的营养价值和普通大蒜差不多，没有太大区别，只是口感和味道不同，颜色也不同。
腊八蒜和普通蒜哪个营养价值高
两者相似。
腌制大蒜色素提取物的抗氧化活性高于普通大蒜。腌制大蒜的加工不仅优化了风味，而且优化了功能活性。大蒜含有丰富的维生素，可以和醋酸一起使用，强身健体，但吃多了会产生抗酶，使人精神疲劳。
腊肉大蒜含有丰富的氨基酸、醋酸、维生素和各种氨基酸。吃起来酸酸甜甜，香脆可口。经常食用可以起到很好的刺激食欲，解闷的作用。非常适合胃口不好的人。同时，其中所含的醋酸也能软化血管。此外，大蒜素和醋酸也有杀菌消炎的作用。经常食用还有助于预防感冒。
腊八蒜和普通蒜的营养区别
没有太大区别。
普通大蒜
1.含硫化合物具有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。
2.含有锗、硒等元素，能抑制肿瘤细胞生长，具有抗癌作用。
3.大蒜素能抑制和杀灭引起胃肠道疾病的细菌和病毒，清除胃肠道内的有毒物质，加速消化。
4.含有较多的硒，能促进胰岛素分泌，杀灭各种诱发血糖升高的病原体，从而有效防治糖尿病。硒还能参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，保护肝脏。
5.可预防心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板聚集，从而预防心脑血管疾病。
6.研究表明，大蒜可以治疗阳痿。
腊八蒜的营养
1、酸甜适中，酥脆可口，油腻辛辣，助消化；
2.腊八蒜的绿色素具有很强的抗氧化能力，良好的抗氧化能力可能有益于健康；
3.腊八蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病原体和寄生虫有很好的杀灭作用。
4.在腊八蒜生产过程中，醋酸增加了细胞膜的普遍性。当两种物质接触时，就会产生大蒜素。所以腊八蒜还具有大蒜素清除自由基、抗肿瘤细胞增殖的作用，尤其是胃癌。
5.腊八蒜还含有丰富的硒，有利于预防癌症、心脑血管疾病和糖尿病。
6.普通大蒜性温，吃起来热，刺激局部。所以阴虚火旺和眼舌病患者不宜食用，但腊八蒜没有这种禁忌。
腊八蒜的具体做法
材料：紫蒜6斤，白醋800 g，糖，盐，白酒。
操作步骤：
1.准备6斤新鲜紫蒜，去皮。然后用刀砍掉它的头和尾巴。这样可以加快腊八蒜变色的时间。可以让腊八蒜更美味，满足你的欲望。
2.大蒜处理后，在6公斤紫蒜中加入30克精盐。用手抓住，搅拌均匀，这样可以杀死大蒜中的水分。做腊八蒜的时候别忘了这个小细节。
3.在无油无水煎锅中加入500克白醋，再加入30克白冰糖。盖上盖子煮开。将水烧开，再煮五分钟。然后关火，自然冷却。
4.将腌制好的大蒜直接放入无油无水的玻璃缸中，然后将凉白醋倒入大蒜中，保持密封。
5.如果想让腌制的大蒜快速变绿，可以把它放在暖气片上，静置一个晚上。五个小时后，大蒜变绿了。这样腌制的腊八蒜，口感清脆纯正。它比你卖得好。