众所周知，大闸蟹是秋季的热门食物。它们的吃法很多，口感丰富，味道很好。它们很受人们的欢迎，许多人经常吃大闸蟹。那么清蒸大闸蟹是红色的吗？让我们具体看看。
大闸蟹蒸熟是红色吗
大闸蟹蒸熟后会变红。
蟹体表的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹被高温加热时，许多色素会被破坏。但是有一种虾青素，性质比较稳定，遇高温不容易被破坏。这时虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出原来的红色，螃蟹的身体也神奇地变红了。
蟹壳中含有一种类似胡萝卜素的色素，呈橙红色。它会和蛋白质等其他成分结合，在螃蟹身上形成不同的颜色。当蛋白质变性，其他色素结构被破坏，就会变回原来的虾青素，虾青素耐高温，煮熟后不会变，所以螃蟹煮熟后会变红。
大闸蟹蒸多久能熟
大约15分钟。
大闸蟹的清蒸时间和大闸蟹的大小有直接关系。如果你买三两只大闸蟹，它们一般要煮12分钟。如果超过两两，需要蒸15分钟。冷水蒸螃蟹影响因素很多，火一般20分钟左右。
大闸蟹鲜嫩，营养价值高。每个人都喜欢吃它们。大闸蟹生活在浅水区，容易携带细菌甚至寄生虫。它们必须完全蒸熟才能吃。如果没有完全煮熟，很容易直接吃。对健康危害很大，但大闸蟹的清蒸时间不能太长，否则大闸蟹的肉质会发生变化，口感会变差，营养成分会大量流失，营养价值会大打折扣。根据厨师的经验，蒸大闸蟹15分钟左右。
大闸蟹蒸熟了怎么保存
1.把它放进冰箱
如果吃不完，可以等大闸蟹凉了再用保鲜膜包好，然后放入冰箱的冷冻室保存，但最好是尽快食用。
2.阴凉通风处
将大闸蟹用保鲜膜包好，存放在阴凉干燥处。如果天气寒冷，也可以存放几天。如果是夏天，很快就会变得更糟。
3.现在吃
最好先吃大闸蟹。如果你吃不完，请不要煮得太多，因为活的大闸蟹比熟的大闸蟹更容易保存。
4.汤留着吧。
如果要隔夜存放，可以将螃蟹和汤一起存放在冰箱里，防止螃蟹失水，影响口感。
提示：
(1)煮熟的大闸蟹需要冷却后才能放入冰箱；
(2)从冰中取出的煮熟的大闸蟹必须再次煮熟后才能食用；