众所周知，腊八蒜是冬天很受欢迎的特色食品。味道好，营养价值高。适量食用对身体有好处。很多人经常吃腊八蒜。那么腊八蒜不脆的原因是什么呢？我们具体来看一下。
腊八蒜不脆怎么回事
1.大蒜不好摘。
腌制大蒜应选择紫蒜。如果不能发芽，就选当年的新蒜。选择不冻蒜、不烂蒜、普通蒜。
用紫蒜腌制的腊八蒜，品质和口感都不错，但是用白蒜腌制的腊八蒜，不买紫蒜也可以吃。在大蒜的选择上，除了紫皮，还要选择手感饱满、坚硬、发芽、发霉的大蒜，这样腌制出来的大蒜才会又脆又好吃。另外，大蒜在腌制前一定要洗净晾干，否则有水分的大蒜容易变质。
2.不加糖
把大蒜的根部切掉，味道才会好。选择米醋或者陈醋，陈醋，找一个干净的没有水的容器。按照醋1公斤、冰糖3克、盐3克的比例.醋、蒜和配料装罐，密封，晾干一天，然后放在阴凉的地方。冬天三天变绿，差不多七天。加糖的目的是为了让腊八蒜更香脆。
3.腌制方法不对。
蒜脯的制作很简单，就是蒜和醋。但是，如果你想让它好吃，而且时间快，颜色绿绿的，你就要注意了。大蒜最好选择紫蒜，醋最好选择米醋。建议买原米醋的黄色，可以让颜色更绿。大蒜剥皮，北方就干了。如果把蒜头切下来摩擦，会掉很多皮。南方潮湿的话，蒜皮不容易剥。建议大蒜切碎后用水浸泡去皮。反正皮去掉了，然后就没水了。用厨房纸巾擦干。然后和米醋放在一个罐子里，密封保存在阴凉的地方。这个罐子一定要消毒，这样非常干净，没有残留的水。可以加适量冰糖，也可以不加，根据自己的喜好而定。
腊八蒜不脆还能吃吗
只要不变质，还是可以吃的，只是口感和味道会差一些。
腊蒜的表现是不够脆，口感酸软。其实没什么用。其实腊八蒜不一定要在腊八节。选择它是因为温度的需要。其实冬天天气冷了之后可以腌制。如果要腌制腊八蒜，有三点需要注意。第一点是大蒜最好选择紫蒜，第二点是泡饭醋。第三点，腌制的时候一定要有合适的温差。可以放在阳光下晒1-2个小时，然后放回阴凉处。
腊八蒜怎么腌制才脆
1.选择大蒜。
要让腊八蒜又绿又脆，最重要的是选蒜。一般来说，建议选择优质的紫蒜。同时，建议使用饱满、手感硬、发霉发芽的大蒜，这样腌制出来的大蒜会很脆很好吃。
2.调醋
腌制腊八蒜一定要用优质米醋，用大米等五谷酿造。颜色浅，酸而不涩，不咽部潮红。腌制腊八蒜色泽一致，橙黄绿，酸辣适中，香气浓郁，微甜。
3.做好消毒和密封工作。
腌制前，腌制的大蒜必须去皮、洗净、沥干水分。罐子也要烫过，用开水消毒，完全晾干。腌制后要完全密封。否则里面有水或者密封不好，会有细菌，会让泡蒜的口感变差。
4.控制昼夜温差
为了保存腊八蒜的绿色，必须控制昼夜温差。白天可以把装腊八蒜的罐子放在阳光直射或者其他温暖的地方。晚上可以把罐子放在温度较低的角落或者冰箱里。一般操作2-3天，就能明显观察到腊八蒜的绿色。