腊八蒜主要是北方人在除夕前准备的小吃。主要原料是大蒜和醋。因为一般是腊月初八左右腌制，所以叫腊八蒜。泡好的腊八蒜呈绿色，吃起来酸甜爽脆，基本没有大蒜的辣味。但是有些人腌制的腊八蒜吃起来很软很酸。那么如何腌制腊八蒜更脆呢？
怎么淹腊八蒜才脆
1.一定要用紫蒜。用紫蒜腌制，腊八蒜吃起来更脆。
2.腌制前切一小块蒜，这样腊八蒜会很快变绿。
3.醋里放点糖腌制腊八蒜。建议用冰糖代替白糖。冰糖腌制的腊八蒜更脆更甜。
4.腊八蒜用米醋腌制，不用陈醋。用陈醋腌制的腊肉蒜会变黑，颜色不好看。用米醋腌制的腊肉会更绿、更脆、更香、更好吃。
腊八蒜是脆的吗
腌制的蒜要脆绿，酸辣适中，略带甜味，香气浓郁。如果吃起来酸酸的，软软的，不太青，说明没有腌制。紫蒜是腌制大蒜的最佳选择。如果不能发芽，就选当年的新蒜。选择不冻蒜、不烂蒜或普通蒜。如果不买紫蒜，可以吃白蒜腌制的腊八蒜。不要用饱满的、硬的、发芽的、发霉的大蒜，这样腌制出来的大蒜才会香脆可口。
腊八蒜的功效和作用
1.酸甜，蒜味，不辣，不油腻，不腥，易消化。
2.还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
3.腊八蒜的抗氧化能力比人参强，经常食用可以延缓衰老。
4.经常接触铅或铅中毒的人多吃，可以有效预防铅中毒。
5.腊八蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病原体和寄生虫有很好的杀灭作用。
6.可预防流行性感冒、伤口感染、传染病、驱虫。
7.普通大蒜性温，吃多了产生热量，对局部有刺激性。所以阴虚火旺、有眼舌病的患者不宜食用，而腊八蒜没有这些禁忌症。
大蒜怎么剥皮最快
1.将大蒜放入空碗中，然后加入热水浸泡一分钟。热水这么烫之后，再剥蒜就容易了。
2.将大蒜放入小碗中，然后放入微波炉中，中火加热十秒钟。拿出来后，蒜皮已经塌了，可以用手擦掉。
3.找个啤酒瓶盖。用它的“锯齿”，轻轻顺着蒜根往下蹭，蒜皮就能很容易蹭掉。