众所周知，腊八蒜是一种很受欢迎的特色食品。味道很好，很好吃。很多人经常腌制腊八蒜，尤其是在冬天。腊八蒜要用醋腌制，那么腊八蒜醋要过蒜吗？我们具体来看一下。
腊八蒜醋要没过蒜吗
一般不盖蒜，比蒜高一寸左右，也就是一个手指的高度。
腊蒜放多少醋，要看腌制多少，只要米醋里没有蒜就行。腌制腊八蒜不能随意醋。应该用米醋代替白醋。腊肉蒜用米醋腌制，使大蒜在酸性环境下生长。这样才能让大蒜变绿，腊八蒜味道更好。
腌制大蒜要用米醋。米醋颜色很淡。与腌制前的大蒜颜色相同。它是橙绿色的。酸酸的口感，浓郁的香气，略带甜味。大蒜在老陈醋中浸泡后颜色变黑，蒜瓣不够绿。味道不好，尤其是熏醋，有点焦。
另外，腊八蒜一定要泡在紫蒜里，因为紫蒜瓣小而透明，蒜瓣硬而硬，蒜脆而香。去掉蒜皮，泡在米醋里，封在小罐子里。除夕拆包时，蒜瓣青葱，大蒜滚烫，醋酸飘香。这是饺子里最好的调料。也可以搭配凉菜。它有独特的味道。过去说腊八节大蒜不绿。一点也不。大蒜泡在醋里的反应是：青蒜瓣又辣又酸；醋酸是辣的。现在如果去老北京风味的餐厅吃炒面，一年四季都会有一小碟青腊八蒜。
腊八蒜只能冬天做吗
不完全是。
腊八蒜比普通生蒜更有营养。大蒜含有一些含硫物质。在酸性条件下，结构发生变化，形成蓝色和黄色的含硫颜料。当它们加在一起时，腊八蒜的绿色就形成了。这两种色素不仅对人体无害，还具有一定的抗氧化作用，有益健康。腊八蒜与生蒜相比，营养没有损失，而且腌制的蒜对肠胃的刺激性更小，更适合食用。
以前腌制要在腊八前后，因为是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜变绿。
现在一年四季，包括三伏天，都可以随意在冰箱里腌制腊八蒜。
想要腌制腊八蒜又绿又好吃，就泡质量好的蒜醋。醋酸可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。不爱吃辣的人可以加点糖中和辣味。
腊八蒜的制作技巧
步骤：
1.将准备好的紫蒜去皮洗净。清洗后注意控制水分。去掉大蒜。
2.准备一个玻璃容器，一定要擦洗干净，没有杂质，没有油，没有水，这样酸洗时间不会差。
3.将大蒜放入我们的容器中，加入米醋。注意米醋的使用。先用米醋沾蒜，再加少许糖，一斤蒜35g，两三滴高度酒。
4.直接盖瓶盖容易漏水，所以我们用塑料薄膜盖住瓶口，然后拧紧瓶盖。根据当地的温度，我们可以把它放在室外或者冷藏。